【きょうの料理】小松菜のかにたまあんかけ
小松菜のかにたまあんかけ
| 料理名 | 小松菜のかにたまあんかけ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原 千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月20日（水） |
味のからみをよくするひと工夫
【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズでは、今月はアクが少なく、生のまま炒めることができるなど重宝な野菜「小松菜」を使った料理を紹介。ここでは、「小松菜のかにたまあんかけ」の作り方になります。小松菜は細かく刻んで、とろみをつけたあんをかけます。味のからみをよくするひと工夫がおいしく調理するコツ！
小松菜のかにたまあんかけの材料(2人分)
| 小松菜 | 50g |
| かにの身 | (缶詰)正味40g |
| 溶き卵 | 2コ分 |
甘酢
| 米酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| だし | 大さじ2 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
小松菜のかにたまあんかけの作り方
1、小松菜(50g )は根元を切り、細かく刻む。
※細かく刻んで、味を絡みやすく
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2、フライパンにごま油(小1 )を中火で熱し、小松菜をサッと炒める。かにの身((缶詰)正味40g )を加えてサッと炒め、溶き卵(2コ分 )を一気に流し入れる。途中でざっと混ぜ、へらなどで形づくる。表面が固まったら、火を止める。
※サッと炒めてシャキシャキ感を残す
※卵でとじることで、味を絡みやすく
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3、鍋に甘酢の米酢(大1)、砂糖(大1)、うす口しょうゆ(大1)、だし(大2)を入れ、中火にかける。煮立ったらかたくり粉(小1)と水(小2)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
※甘酢あんのとろみで味を絡める
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4、器に2を盛り、3の甘酢あんをかけて、小松菜のかにたまあんかけの完成。
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