【きょうの料理】小松菜と塩ざけのごまあえ
小松菜と塩ざけのごまあえ
| 料理名 | 小松菜と塩ざけのごまあえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月20日（水） |
ご飯にもお酒にも合う一品に
【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズでは、今月はアクが少なく、生のまま炒めることができるなど重宝な野菜「小松菜」を使った料理を紹介。ここでは、「小松菜と塩ざけのごまあえ」の作り方になります。持ち前の歯ざわりのよさが損なわれるので、加熱しすぎは禁物。小松菜はサッとゆでて、シャキシャキ感を残しましょう。塩ざけとごまじょうゆと合わせて、ご飯にもお酒にも合う一品に仕上げます。
小松菜と塩ざけのごまあえの材料(2人分)
| 小松菜 | 80g |
| 塩ざけ(切り身) | 1切れ(100g) |
A
| すりごま(白) | 大さじ4 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| だし | 大さじ2 |
小松菜と塩ざけのごまあえの作り方
1.小松菜(80g)は熱湯でサッとゆでて水にとり、水けをギュッと絞る。根元を切り、3cm長さに切る。
※サッとゆでて、シャキシャキ感を残す
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2.塩ざけ(切り身 1切れ(100g))は魚焼きグリルで焼き、粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、食べやすい大きさにほぐす。
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3.ボウルにAのすりごま(白 大4)、うす口しょうゆ(大1)、だし(大2)を入れて混ぜ合わせ、1の小松菜、2の塩ざけを加えてあえる。
※すりごまにだしとしょうゆを含ませて、味を絡みやすく
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4.器に盛り、小松菜と塩ざけのごまあえの完成。
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