【あさイチ】イタリア風 野菜の煮込み
イタリア風 野菜の煮込み
| 料理名 | イタリア風 野菜の煮込み |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 濱﨑龍一 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月25日（月） |
たっぷりの野菜を蒸し炒め
「手に入りやすい食材だけで作る、野菜たっぷりレシピを教えて」というバンコクにお住まいの方からのお悩み・リクエストに、ＮＨＫあさイチでは、「イタリア風 野菜の煮込み」を作っておすすめ。角切りしたたっぷりの野菜を蒸し炒めして、仕上げにオーブンで焼き上げます。蓋をして蒸し炒めすることで、野菜本来の旨みや甘みなどがシンプルに味わえる一品。野菜はなんでもＯＫ！さつまいもなどを使うとより甘さを感じる仕上がりに。
イタリア風 野菜の煮込みの材料(作りやすい分量)
| ベーコン(スライス、短冊形に切る) | 65g |
| たまねぎ | 175g |
| エクストラバージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| ガーリックトースト | お好みで |
A
| にんじん | 125g |
| ズッキーニ、セロリ | 各75g |
| かぶ、じゃがいも、かぼちゃ | 各120g |
| 里芋、さつまいも | 各70g |
B
| ほうれんそう | 50g |
| キャベツ | 150g |
| 白いんげん豆(水煮) | 75g |
| トマトペースト | 30g |
| 水 | 750ml |
| 粉チーズ(またはピザ用チーズ) | 適量 |
C
| 紫たまねぎ | 1/2コ |
| イタリアンパセリ | 6～8ワ |
| 赤ワインビネガー | 小さじ1弱 |
| エクストラバージンオリーブ油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 一つまみ |
イタリア風 野菜の煮込みの作り方
1、鍋にエクストラバージンオリーブ油(2)を熱し、ベーコン(スライス、短冊形に切る 65g)を中火で炒める。脂が出てきたら1cm角に切ったたまねぎ(175g)を加え、塩(適量)を少し強めにふって、透き通るまで炒める。ふたをして、しんなりするまで蒸す。
※蓋をしてうま味を凝縮!
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2、1cm角に切ったAのにんじん(125g)、ズッキーニ、セロリ(各75g)、かぶ、じゃがいも、かぼちゃ(各120g)、里芋、さつまいも(各70g)を加えてサッと炒め、ふたをして10～15分間ほど蒸す。
※必ず蓋をして、うま味を凝縮!
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3、オリーブ油少々(分量外)でザク切りにしたBのほうれんそう(50g)、キャベツ(150g)をサッと炒め、2の鍋に加える。
さらに水をきった白いんげん豆(水煮 75g)、トマトペースト(30g)を加えてひと混ぜし、ふたをして、しんなりするまで3分間ほど蒸す。
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4、水(750ml)を加えて強火にし、ひと煮立ちさせたら中火にする。ふたをはずしたまま、もったりするまで20分間ほど煮つめる。火を止め、塩(少々)で味を調える。
※トロトロな状態がベスト!
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5、耐熱皿に適量をよそい、粉チーズ(またはピザ用チーズ 適量)をのせ、オーブンまたはオーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。
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6、Cの紫たまねぎ(1/2コ)は薄切りにして水にさらし、よく水けをきる。イタリアンパセリ(6～8ワ)は葉の部分を粗く刻む。
ボウルに移し、赤ワインビネガー(小1弱)、エクストラバージンオリーブ油(小1/2)、塩(一つまみ)を加えてサッとあえ、(5)にのせて、イタリア風 野菜の煮込みの完成。お
好みでガーリックトースト(お好みで)を添える。
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