【おかずのクッキング】ワンタンスープ
ワンタンスープ
| 料理名 | ワンタンスープ |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | ウー・ウェン |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年1月30日（土） |
スープを味わい深く！
ワンタンスープは、その名の通り、スープを楽しむ料理。スープを味わい深く！とおかずのクッキングでは、ウー・ウェンさんが中華定番の「ワンタンスープ」の作り方を紹介。鶏手羽先から作る旨みとダシのスープは必見！ワンタンには市販の餃子の皮を使います。しっかりした皮で食べ応えアップ！具はシンプルに海老とねぎで作ります。水から煮だして、乾物の干し椎茸と鶏肉のうまみがじっくりと煮出し、味わい深いスープに仕上げます。
ワンタンスープの材料(4人分)
| 餃子の皮 | 20枚 |
〈餡〉
| むき海老 | 200g |
| こしょう | 少々 |
| 粗塩 | 小さじ1/5 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 長ねぎのみじん切り | 10cm分 |
〈スープ〉
| 干し椎茸 | 4枚 |
| 鶏手羽先 | 4本 |
| 水 | 1.2L |
| 酒 | 大さじ2 |
| 黒粒こしょう | 10粒 |
| 粗塩 | 小さじ1/2 |
ワンタンスープの作り方
1.干し椎茸(4枚)はひと晩水(1.2L)に浸け、充分に戻す。鶏手羽先(4本)はたっぷりの湯でさっとゆでてアクをとってから、水で洗う。
※鶏手羽先はさっと下ゆでしてアクを除く
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鍋に水（1.2L）、酒（大2）、黒粒こしょう(10粒)、椎茸、鶏手羽先を入れる。鍋を火にかけ、煮立ったら弱火にし、蓋をして30分煮る。
※水から煮出して味わい豊かに
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2.海老を軽く潰してから1cm幅にざく切りし、こしょう（少々）、粗塩(小1/5)、ごま油(小1)を加え混ぜ、ねぎを加え混ぜる。餃子の皮(20枚)の周囲に水を塗り、中央に1/20量の餡をのせる。
※えびは粗く刻んで食感を残す
※餃子の皮を使って食べ応えアップ
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半月形に折りたたみ、縁をギュッと押さえる。縁を下にし、両端に水を塗る。端と端を重ね、手で押さえる。残りの餡と皮も同様にする。
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3.1の鍋のスープを沸かし、2のワンタンを入れ、一度煮立ってから2分ほど煮て粗塩(小1/2)で味をととのえる。
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4.器に盛り、ワンタンスープの完成。
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