【きょうの料理】大茶碗蒸し
大茶碗蒸し
| 料理名 | 大茶碗蒸し |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木 登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月2日（火） |
見た目華やかな茶碗蒸し
「ばあば」こと鈴木 登紀子さんの【登紀子ばぁばの元気印】シリーズ。今回は、「大茶碗蒸し」と「ぶりのサッと煮」の作り方の紹介です。ここでは、「大茶碗蒸し」の作り方になります。小さめに切った具材がまんべんなくいただける大鉢で蒸す「大茶碗蒸し」です。後からぎんなんと梅麩、少しの卵液を加えて蒸し上げた、見た目も華やかな仕上がりです。
大茶碗蒸しの材料(3～4人分)
| 卵 | 3コ |
| かまぼこ | (白)50g |
| 鶏ささ身 | 2本(90g) |
| 生しいたけ | 2枚 |
| 長芋 | 50g |
| ぎんなん | 9コ |
| 梅麩(ふ) | (薄切り)5枚 |
| だし | 適量 |
| みつば | (ザク切り)少々 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
(A)
| だし | カップ3+1/4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
大茶碗蒸しの作り方
1、かまぼこ((白)50g )は6～7mm角、鶏ささ身(2本(90g) )は5～6mm角に切る。生しいたけ(2枚 )は軸を除き、かさを固く絞った布巾で拭いて、5～6mm角に切る。長芋(50g )は皮をむいて5～6mm角に切り、万能こし器に入れて流水の下でふり洗いをする。さらに氷水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。かまぼこ、ささ身、しいたけ、長芋をバットに入れ、うす口しょうゆ(小1 )をふる。
※具は小さめにそろえて切る
–
2、ぎんなん(9コ )は殻を割って実を取り出し、小鍋にヒタヒタの水、塩(少々)とともに入れて火にかける。煮立ってきたら、穴あき玉じゃくしで転がしながら薄皮を除き、取り出す。梅麩(ふ (薄切り)5枚)はだし(適量 )に浸しておく。
※ぎんなんを傷めずに、きれいに薄皮を除くことができます。
●梅麩は梅の形をした生麩
–
3、よく溶きほぐした卵(3コ )にAにだし(カップ3+1/4)、酒(大1)、塩（小1）、うす口しょうゆ(小1)を加えて味を調え、万能こし器でこして卵液をつくる。
別の器に大さじ5を取りおき、残りは1の具と合わせて混ぜ、耐熱の器に流し入れる。
※卵液を大さじ5を取り分ける
–
4、蒸気の上がった蒸し器に3の器を入れて最初の1分間は強火のまま蒸し、弱火にしてさらに17～18分間、竹串を刺したときに澄んだ汁が出てくるまで蒸す。
–
5、2のぎんなんと汁けをきった梅麩を表面に散らし、3で残しておいた卵液をはる。再び強火で蒸す。
※強火で表面が固まるまで二度蒸しする
–
6、表面が固まったら取り出して、みつば((ザク切り)少々 )を散らして、大茶碗蒸しの完成。
タグ：鈴木登紀子
