【きょうの料理ビギナーズ】バンバンジー
バンバンジー
| 料理名 | バンバンジー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | パン・ウェイ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月2日（火） |
ゆでてしっとり「バンバンジー」
おうちで極上！中国料理ということで、ゆでてしっとり「バンバンジー」の作り方の紹介です。風味豊かなごまだれが、柔らかな鶏肉のうまみを引き立てます。しょうがや香菜と一緒に食べれば、あと味さっぱり！鶏肉をしっとりさせるには、余熱で火を通すことがポイントです。中まで徐々に火が入るため、パサつかず、柔らかな食感に仕上がります。
バンバンジーの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (大)1枚(約250g) |
| しょうが | 適量 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適量 |
A
| 水 | カップ3 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
| ねぎ(青い部分) | 1/2本分 |
| しょうがの皮 | 2かけ分 |
ごまだれ
| 練りごま(白) | 大さじ3 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 湯 | 大さじ1 |
| ラーユ | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 粉ざんしょう | 小さじ1/4 |
バンバンジーの作り方
1.鶏もも肉((大)1枚(約250g))は厚い部分を包丁で切り開き、厚みを均等に整える。
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2.鍋にAの水(カップ3)、紹興酒(または酒 大2)、ねぎ(青い部分 1/2本分)、しょうがの皮（2かけ分）を入れて沸騰させる。
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3.2に1を入れて、中火で約2分間ゆでる。ふたをして火を止め、そのまま約30分間おき、余熱でゆっくり火を通す。
※余熱で火を通すと柔らかな食感に
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4.ごまだれの練りごま(白 大3)、米酢(大1)、しょうゆ(大1)、湯(大1)、ラーユ(大1/2)、砂糖(小1)、粉ざんしょう(小1/4)はよく混ぜる。しょうが(適量)はよく洗い、皮つきのまません切りに、香菜(シャンツァイ 適量)は4cm長さに切る。
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5.3の鶏肉を鍋から取り出し、煮汁を中火にかけて約2分間沸騰させる。鶏肉を戻し入れて再度1分間ゆでる。
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6.ペーパータオルで5の水けをよく拭き取り、食べやすい大きさに切る。
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7.器に盛り、4のしょうがと香菜、4のごまだれを添えて、バンバンジーの完成。
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