【きょうの料理】ぶりの麩ソース照り焼き
ぶりの麩ソース照り焼き
| 料理名 | ぶりの麩ソース照り焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月3日（水） |
「ぶりの照り焼き」を食べごたえアップ！
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】では、「麩」を使った料理３品を紹介。ここでは、「ぶりの麩ソース照り焼き」の作り方になります。旬のぶりとエリンギのうまみを吸った麩のソースが美味しい一品。定番おかず「ぶりの照り焼き」を食べごたえアップしたレシピです。
ぶりの麩ソース照り焼きの材料(2人分)
| 焼き麩(戻したもの)* | 8コ |
| ぶり(切り身) | 2切れ |
| エリンギ | 1本 |
| 粉ざんしょう | 適量 |
(合わせ地)
| だし | カップ1/2 |
| しょうゆ・酒 | 各大さじ1と1/3 |
| みりん | 大さじ1と2/3 |
●塩・サラダ油
ぶりの麩ソース照り焼きの作り方
1.焼き麩(戻したもの8コ)は1コを2～3等分に切る。ぶり(切り身 2切れ)は塩(少々)を全体にふり、しばらくおいて紙タオルで水けを拭く。エリンギ(1本)は縦に四つ割りにし、横に3mm幅に切る。
●小町麩と呼ばれるサイズで、幅約3cmのものを使用。
※麩は小さく切って絡みやすくする
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2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、ぶりを入れて焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら器に盛る。
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3.そのままのフライパンに麩とエリンギを入れて焼き色をつける。
合わせ地のだし(カップ1/2)、しょうゆ・酒(各大1と1/3)、みりん(大1と2/3)を加えて汁けがなくなるまで煮詰める。
※フライパンに残っているぶりのうまみをいかす
※だしとエリンギのうまみを吸わせる
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4.2のぶりにかけて粉ざんしょう(適量)をふり、ぶりの麩ソース照り焼きの完成。
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