【おかずのクッキング】大根の吉野煮
大根の吉野煮
| 料理名 | 大根の吉野煮 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年2月6日（土） |
中までやさしい味を含んだ大根
おかずのクッキングで、柳原尚之さんが、「大根の吉野煮」の作り方を紹介。本来、くず粉を使ってとろみを付ける吉野煮ですが、今回はかたくり粉を使って手軽に作ります。温度が下がる間に大根がさらに柔らかく、甘くなるので、３回「湯止め」をするところがポイント！大根の甘みとあたたかなとろみが、口あたりのやさしい、冬のごちそうに仕上げます。
大根の吉野煮の材料(2人分)
| 大根 | 6cm |
| 米のとぎ汁 | 大根がかぶるくらい |
| 白髪ねぎ(青い部分含む) | 2cm長さ2本分 |
煮汁
| だし汁 | 2カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
| うす口醤油 | 大さじ2 |
| みりん、砂糖 | 各大さじ1と1/2 |
吉野あん
| だし汁 | 1/2カップ |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| うす口醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
大根の吉野煮の作り方
1.大根(6cm)は、3cm厚の輪切りにして、皮を厚めに剥く。下になる面に十文字に切り目を半分くらいの深さまで入れる。
※十文字に切り目を入れ隠し包丁を
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2.鍋に大根、米のとぎ汁(大根がかぶるくらい 1回目のとぎ汁)を入れて火にかけ、細串が通るようになったら、火を止めそのまま冷ます。冷めたら、米のとぎ汁は捨て、大根は水で洗う。
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3.鍋に煮汁のだし汁(2カップ)を沸かし、酒（大1）、うす口醤油（大2）、みりん、砂糖（各大1と1/2）、大根を切り目を下にして入れる。落とし蓋をして中火で10分煮て、5分火を止める。
この、10分煮て5分火を止める、を合計3回繰り返して、味を含ませる。
※火を止めてそのまま冷まし湯止めを
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4.吉野あんを作る。別の鍋にだし汁(1/2カップ)を沸かし、酒(大1と1/2)、みりん(大1/2)、うす口醤油(小1)、塩(少々)を入れて弱火にかけ、煮立ったら片栗粉(小1)を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
※吉野あんは別に作る
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5.器に大根を盛り、あんをたっぷりとかけ、白髪ねぎ(青い部分含む 2cm長さ2本分)を添え、お好みで一味唐辛子をふって、大根の吉野煮の完成。
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