おかずのクッキング

料理名	ビーフシチュー
番組名	おかずのクッキング
料理人	土井善晴
放送局	テレビ朝日
放送日	2016年2月13日（土）

 

短い時間でコク深く！

土井善晴さんが、必要最小限のシンプルな「ビーフシチュー」の作り方を紹介していました。牛肉の香ばしい焼き色が色つや、旨みを深くします。煮込み時間は1時間半くらいで充分おいしく作れるので、どうぞチャレンジしてください。肉に旨みと少し歯ごたえが残る感じに仕上げます。

ビーフシチューの材料(4人分)

 

牛バラ肉	640g
塩	牛肉の重さの2%
こしょう	少々
にんにく	1片

ミルポワ(香味野菜)

玉ねぎ	120g
人参	100g
にんにく	2片
小麦粉	50g
トマトケチャップ	80g
赤ワイン	2カップ
水	6カップ
ローリエ	1枚
サラダ油	大さじ1と1/2
玉ねぎ(小)	6個

 

 

ビーフシチューの作り方

●牛肉の下ごしらえ。牛バラ肉(640g)は余分な脂を除いて4cm角に切り、塩(牛肉の重さの2%)、こしょう(少々)をまぶす。除いた脂(牛脂)は細かく切る。

●野菜の下ごしらえ

・ミルポワの玉ねぎ(120g)、人参(100g)は皮を剥き、薄切りにする。

・にんにく(3片)はすべて、皮つきのまま叩いてつぶす。

・玉ねぎ(小6個)は、皮を剥く。

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1.フライパンにサラダ油(大1)、牛脂、ミルポワのにんにく(2片)を入れて火にかけ、焼き色をつける。

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2.1のフライパンにミルポワの玉ねぎと人参を入れて焼く。

*脂が多いようであれば、ペーパータオルで除く。

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3.小麦粉(50g)をふりこんでさらに焼く。

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4.ケチャップを加えて焼き、煮込み鍋に移す。

※ケチャップをしっかり焼く

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5.4のフライパンにサラダ油(大1/2)を補い、牛肉、にんにく(1片)を焼く。

*余分な脂は除く。

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6.牛肉とにんにくをミルポワを入れた煮込み鍋に移す。

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7.煮込み鍋を火にかけ、強火にして赤ワイン(2カップ)を少しずつ加えてなじませる。

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8.水(6カップ)を少しずつ加えて、のばす。ローリエ(1枚)を入れて、アクと浮いてくる油脂を取りながら30分ほど煮込む。

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9.牛肉をボウルに取り出す。

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10.シノワ(*なければ細かいざる)でこし、なめらかなソースに仕上げる。

*シノワ…こし器

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11.土鍋に牛肉を戻し入れ、玉ねぎ(小6個)を入れる。蓋を少しずらして、さらに1時間、牛肉と玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。

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12.土鍋ごと食卓へ。目の前でそれぞれのお皿によそって召し上がれ。

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