【キューピー３分クッキング】自家製厚揚げのきのこあんかけ
自家製厚揚げのきのこあんかけ
| 料理名 | 自家製厚揚げのきのこあんかけ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 藤井 恵 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年2月19日（金） |
手作りの厚揚げにきのこあんをかけて
絹ごし豆腐で作る手作りの厚揚げにきのこあんをかけた「」の作り方の紹介です。揚げたての厚揚げは、外はカリッと、中はとろりと手造りならではの美味しさがあります。厚揚げが冷めてしまった場合、樹脂加工のフライパンで、弱火で表面がカリっと、中まで熱く、ぷっくり膨れるまでじっくり焼くとよいでしょう。
自家製厚揚げのきのこあんかけの材料(4人分)
| 絹ごし豆腐 | 2丁(600g) |
きのこあん
| 生椎茸 | 4枚(100g) |
| しめじ | 1パック(100g) |
| 舞茸 | 1パック(100g) |
| だし汁 | 2カップ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| しょうが | 1かけ |
| 万能ねぎ | 3本 |
●油
自家製厚揚げのきのこあんかけの作り方
1、絹ごし豆腐(2丁(600g))は1丁ずつペーパータオルで包む。バットに平らなザルをのせ、豆腐を並べて置き、バット程度の軽い重石をのせる。この状態で冷蔵庫に一晩入れて水きりする。
※水切りの重石は約1kg、ゆっくり時間をかけて水切りします。
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2、生椎茸(4枚(100g))は石づきを除いて薄切りにする。しめじ(1パック(100g))、舞茸(1パック(100g))は小房に分ける。
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3、しょうが(1かけ)はすりおろす。万能ねぎ(3本)は小口切りにする。
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4、(1)の豆腐を1丁を6等分のやっこに切る。揚げ油を170℃に熱して豆腐の半量を入れ、強めの中火でこんがり色づくまで7～8分かけて揚げる。
残りの豆腐も同様に揚げる(2回に分けて揚げたほうがきれいに揚がる)。
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5、鍋にだし汁(2カップ)を入れて煮立て、(2)のきのこを加えてひと煮し、しょうゆ(大2)、みりん(小1)で調味し、倍量のだし汁で溶いた片栗粉(大1)でとろみをつける。
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6、器に(4)を盛り、(5)のきのこあんをかけ、おろししょうがと万能ねぎをのせて、自家製厚揚げのきのこあんかけの完成。
※きのこあんは食べる直前にかけましょう。
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