【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】白菜と手羽先のピリ辛煮
白菜と手羽先のピリ辛煮
| 料理名 | 白菜と手羽先のピリ辛煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 神戸蘭子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年2月19日（金） |
ピリ辛でクセになる！
楽らくクッキング～白菜があればというテーマで、「白菜と手羽先のピリ辛煮」の作り方の紹介です。手羽先の旨みを生かして白菜を煮るところが楽らくポイント！「おいしいっ。手羽先がやわらかい。これはいいですね。クセになりそうです。」と上沼恵美子さん。
白菜と手羽先のピリ辛煮の材料(２人分)
| 白菜 | 400g |
| 手羽先 | 6本 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ2 |
| 油 | 大さじ1 |
(煮込み調味料)
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 水 | 600ml |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
白菜と手羽先のピリ辛煮の作り方
1、手羽先(6本)は骨の間に切り込みを入れ、塩(小1/4)をまぶす。
※手羽先の骨の間に切り込みを入れる。
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2、白菜(400g)の軸は斜め5cm幅に切り、葉は5cm角に切って分けておき、長ねぎ(1/2本)は1.5cm幅の斜め切りにする。
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3、鍋に油(大1)を熱し、手羽先の両面を中火で煎り焼き、白菜の軸を加えて炒める。
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4、手羽先と白菜を端に寄せ、長ねぎ、しょうが(薄切り 5g)、豆板醤(トウバンジャン 小2)を弱火で炒めて赤くなったら、紹興酒(小2)、しょうゆ(大2と1/2)を加えて炒め、水(600ml)、砂糖(小1と1/2)、こしょう(適量)を加えて強めの火加減で15分煮る。
※手羽先は強めの火加減で煮る。
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5、(4)に白菜の葉、ごま油(小1/2)、酢(小2)を加えて火を通し、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつける。
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6、器に盛り、白菜と手羽先のピリ辛煮の完成。
