男子ごはん

料理名	サンラータンチャーハン
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2016年2月21日（日）

 

パラパラチャーハンにサンラータンをかけて

男子ごはんでは、お昼の王道メニュー！チャーハン餃子第４弾ということで、今回は「サンラータンチャーハン」と「一口しそ餃子」を作っていました。ここでは、シンプルなチャーハンに酸味の効いたとろみのあるスープ「サンラータン」をかけていただく「サンラータンチャーハン」の作り方になります。チャーハンとのバランスを考えて、サンラータンを少し薄く味つけするところがポイント！

サンラータンチャーハンの材料(2人分)

 

≪サンラータン≫

豚バラ薄切り肉	100g
しいたけ	30g
たけのこ(水煮)	30g
しょうが(みじん切り)	1/2片分

(a)

水	400cc
鶏がらスープ	小さじ1/2

(b)

片栗粉、水

各大さじ1

ごま油	大さじ1
酒	大さじ1
オイスターソース	大さじ1/2
豆板醤	小さじ1
しょうゆ	小さじ1/2
酢	大さじ1

≪チャーハン≫

豚バラ薄切り肉	100g
長ねぎ	30g
にんにく、しょうが	各1片
卵	2個
温かいごはん	400g
サラダ油	適量
塩	適量
黒こしょう	適量

 

 

サンラータンチャーハンの作り方

1、サンラータンを作る。豚バラ薄切り肉(100g)は1㎝幅に切る。しいたけ(30g)、たけのこ(水煮 30g)はみじん切りにする。

(a)の水(400cc)、鶏がらスープ(小1/2)を混ぜておく。(b)の片栗粉(大1)、水(大1)を混ぜ合わせる。

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2、鍋を熱してごま油(大1)をひき、しょうが(みじん切り 1/2片分)、豚肉を入れて強火で炒める。豚肉の色が変わったら、しいたけ、たけのこを加えて炒める。油が回ったら(a)を加える。

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3、沸いてきたら酒(大1)、オイスターソース(大1/2)、豆板醤(小1)、しょうゆ(小1/2)を加えて混ぜてひと煮する。

※サンラータンの味つけを少し薄くすることで、チャーハンとのバランスが良くなる

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4、よく混ぜた(b)の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。火を止めて酢(大1)を加えて混ぜる。

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5、チャーハンを作る。豚バラ薄切り肉(100g)は1㎝幅に切って塩(小1/3)、黒こしょう(少々)で下味をつける。長ねぎ(30g)、にんにく、しょうが(各1片)はみじん切りにする。卵(2個)は溶く。

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6、フライパンを熱してサラダ油(小1)をひき、豚肉を入れて強火で炒める。火が通ったら取り出す。

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7、フライパンにサラダ油(大2)を足し、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら卵、温かいごはん（400g）を加えてほぐしながら炒める。

※ご飯と卵だけで炒めることで、チャーハンがよりパラパラになる

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8、パラッとしてきたら6の豚肉、塩(小1/2)、黒こしょう(適量)、長ねぎを加えて炒め合わせる。

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9、器の真ん中に8のチャーハンを盛り、4のサンラータンを周囲にかけて、サンラータンチャーハンの完成。

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