【きょうの料理】牛肉と根菜のポトフ
牛肉と根菜のポトフ
| 料理名 | 牛肉と根菜のポトフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 石鍋裕 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月24日（水） |
食物繊維が豊富なポトフ
【懐かしの名調子・名レシピ】健康は食卓からおいしくヘルシーということで、フランス料理のシェフ・石鍋裕さんの「牛肉と根菜のポトフ」のレシピを再放送。かぼちゃやれんこん、ごぼうに里芋、大根ににんじんなど食物繊維が豊富な野菜をたっぷりと煮こんだ洋食です。骨付きもも肉からよいだしがとれるが、好みでむね肉でも作れます。
牛肉と根菜のポトフの材料(4人分)
| 牛肉(しゃぶしゃぶ用) | 200g |
| 鶏もも肉(骨付き) | 2本 |
| かぼちゃ(6cm厚さのくし形に切ったもの) | 1切れ |
| れんこん | 4cm |
| ごぼう | 20cm |
| ねぎ | 1本 |
| 里芋 | 4個 |
| 大根 | 5cm |
| にんじん(太い部分) | 5cm |
| カリフラワー | 1/2コ |
| ブロッコリー | 1/2コ |
| 芽キャベツ | 4コ |
| 顆粒チキンスープの素(洋風) | 約大さじ1 |
| ポン酢しょうゆ | 適宜 |
| 洋がらし | 適宜 |
●塩・こしょう
牛肉と根菜のポトフの作り方
1.かぼちゃ(6cm厚さのくし形に切ったもの 1切れ)は1.5cm厚さのくし形に切り、皮をむく(角はやや厚めにむき、皮は少しだけ残す)。れんこん(4cm)は皮をむいて1cm厚さに切る。ごぼう(20cm)とねぎ(1本)は長めのブツ切りにする。
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2.里芋(4個)は皮をむく。大根(5cm)、にんじん(太い部分 5cm)は、俵形に面取りする。
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3.カリフラワー(1/2コ)、ブロッコリー(1/2コ)の根本の堅いところを除き、それぞれ食べやすく切り分ける。芽キャベツ(4コ)は株元に十文字に切込みを入れる。
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4.鶏もも肉(骨付き 2本)は塩・こしょう(各適量)をふり、顆粒チキンスープの素(洋風 約大1)をまぶして下味をつける。
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5.底が広い鍋の中央に鶏肉を置き、1、2の野菜を周りに並べ入れ、ヒタヒタになるように水を注いでふたをし、中火にかける。沸騰したら、火を弱める。
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6.野菜が柔らかくなってきたら、3を加えてさらに煮る。
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7.すべての野菜が柔らかくなったら鶏肉を取り出し、牛肉(しゃぶしゃぶ用 200g)を入れ、しゃぶしゃぶにする程度に軽く火を通し、牛肉と根菜のポトフの完成。好みでポン酢しょうゆ(適宜)、塩、こしょう(各適量)、洋がらし(適宜)で食べる。
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