【おかずのクッキング】菜の花の塩揉みのレシピ・土井善晴

【おかずのクッキング】菜の花の塩揉み

菜の花の塩揉み

春を感じる食材「菜の花」を使った料理3品を土井善晴さんが作って紹介。ここでは、「菜の花の塩揉み」の作り方になります。菜の花を刻み塩揉みにしただけ。しんなりさせて水気を絞り、菜の花を生のままでいただきます。とても手軽な菜の花の浅漬け風で、素材の旨みが十分に味わえます。

菜の花	1/2束(80～90g)
塩	菜の花の重量の2%

1.菜の花(1/2束(80～90g))は、洗って小口から刻んでボウルに入れ、塩(菜の花の重量の2%)をして混ぜ、しばらくおく。

※刻んだ菜の花に水をつける

2.軽く揉んでなじめば、水気を絞る。

3.器に盛り、菜の花の塩揉みの完成。

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