【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 タラのフリット
もこみち流 タラのフリット
| 料理名 | もこみち流 タラのフリット |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年2月29日（月） |
ふわっカリッ！
「洋風でオシャレな魚料理を教えて」というリクエストに速水もこみちさんがタラを使った「タラのフリット」を作っておすすめ！今回はイタリアンパセリを加えた衣ですが、チリやチーズなどを加えてアレンジも可能。泡立てた卵白でふわっカリッのタラのフリットです。
もこみち流 タラのフリットの材料
A
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| セロリの葉・玉ねぎ・人参パセリの芯など | 各適量 |
| 生タラ切り身 | 2切れ |
| 小麦粉 | 少々 |
B
| 小麦粉 | 100g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/4 |
| 卵黄 | 1個分 |
| 水 | 60ml |
| 卵白 | 1個分 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
もこみち流 タラのフリットの作り方
1、タラは3等分にし、鍋に湯を沸かしAの白ワイン(大2)、塩(少々)、セロリの葉・玉ねぎ・人参パセリの芯など(各適量)を加えた中に入れてさっとゆでる。
※タラはゆですぎると身が崩れやすいので注意
–
2、(1)に小麦粉(少々)をまぶす。
–
3、ボウルにBの小麦粉(100g)、ベーキングパウダー(小1/4)をふるって入れ、卵黄(1個分)と水(60ml)を混ぜて加える。
–
4、別のボウルに卵白(1個分)を入れ、塩(分量外・少々)を加えてしっかりと泡立て、泡をつぶさないように2～3回に分けて(3)に加えて混ぜ、塩・こしょう(各少々)、みじん切りにしたイタリアンパセリ(適量)を加えて混ぜる。
※ふわふわな食感にするために泡立てた卵白を衣に加える
※多めのイタリアンパセリで洋風な仕上がりにする
–
5、(2)のタラに(4)を付け170℃に熱した油で揚げる。
–
6、揚げ上がりに黒こしょう(分量外・適量)を散らし、盛り付けて、タラのフリットの完成。
タグ：速水もこみち
