【夢の３シェフNEO】香る枝豆ごはん
香る枝豆ごはん
| 料理名 | 香る枝豆ごはん |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 橋本幹造 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月15日（火） |
枝豆ごはん旬ならでは香りと味を！
枝豆を下茹でした茹で汁でご飯を炊き上げます。そのため、一緒に枝豆を炊き上げたような香りが、ご飯にしっかり移ります。その上、枝豆はあとから仕上げに加えるだけなので、歯応えも残り食感よく仕上がります。色も鮮やかで白いご飯によく映えます。
旬ならではの、枝豆を存分に味わえる枝豆ごはん、今晩のお夕飯にいかがでしょうか？
香る枝豆ごはんの材料(３～４人分)
| 枝豆（さや付き） | 200g |
| 昆布だし（枝豆をゆでる用） | 500ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| 米 | 180g |
| 枝豆だし（枝豆をゆでたあとのだし） | 360ml |
昆布だし
| 昆布（10cm角） | 2枚 |
| 水 | 1.5L |
香る枝豆ごはんの作り方
下準備
昆布だしをとる。水（1.5L）に昆布を入れ、容器に入れて冷蔵庫に1晩おく。
米（180g ）は洗い、水（1.5L）に1時間以上吸水（1.5L）させておき、ざるに上げておく。
枝豆(さや付き200g ）は水（1.5L）で洗ってから塩（小1 ）(分量外)をもみ込んでうぶ毛や汚れをよく落とし、再度水（1.5L）ですすいでおく。
昆布だしで枝豆をゆでる
1、鍋に昆布だし(枝豆をゆでる用500ml ）、枝豆、塩（小1 ）を入れ、ふたをせずに沸騰するまで強火で加熱する。沸騰したらふたで密閉し、弱火におとし、1分間加熱する。
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2、火を止め、そのまま5分間蒸らす。
※昆布だしに枝豆を入れてゆで、香りの良い“枝豆だし”に!
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3、ざるに不織紙の紙タオルを敷き、2をこす。枝豆だし(枝豆をゆでたあとのだし360ml ）を量っておく。ゆでた枝豆のさやから、豆を出しておく。
米を炊く
4、土鍋に米、2の枝豆だしを入れ、ふたをせずに沸騰するまで強火で加熱する。
※“枝豆だし”で炊くことで香り豊かな枝豆ごはんに!
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5、全体を軽く混ぜ、ふたをして弱火で6分間ほど加熱する。
6、火を止め、10分蒸らす。
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7、3の枝豆をまぜれば出来上がり。
(炊飯器の場合は、指示どおりに炊く)
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