【キューピー３分クッキング】たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ
たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ
| 料理名 | たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 石原 洋子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年3月11日（金） |
旬のタケノコとウドを合わせて
これから旬を迎えるタケノコとうどなどを一緒に煮た「たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ」の作り方のご紹介です。生のたけのこをゆでて、ぜひ作っていただきたい一品です。
たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせの材料(4人分)
| ゆでたけのこ | 1～2本(400g) |
| うど | 1本(400g) |
| 高野豆腐 | 3枚(60g) |
煮汁
| だし汁 | 3カップ |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1+1/3 |
●酢
たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせの作り方
●たけのこのゆで方
たけのこは皮を2～3枚むき、縦に半分に切り(アクが抜けやすく、太いものも火が通りやすい)、さらに穂先を斜めに切り落とす。鍋に入れ、たっぷりの水と米ぬかひとつかみ(ガーゼで包んでおくとたけのこの中に入り込まず、後で洗うのが簡単)を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてふたをずらしてかけ、1時間ほどゆでる(たけのこの根元に竹串がスッと通るようになればよい)。
ゆで汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむく。保存する場合は水につけた状態で冷蔵庫に入れる。
※新たけのこはやわらかい穂先が命、先端を切り落としてザラっとした皮はむき(やさしく扱うこと)、根元のイボイボの部分は庖丁でこそげとります。
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1、ゆでたけのこ(1～2本(400g))は穂先4～5cmは1.5～2cm幅のくし形に切り、根元は1cm厚さの半月またはいちょう切りにする。うど(1本(400g))は皮を厚めにむいて1cm幅の斜め切りにし、酢水にさっとさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。
※うどの残った皮はきんぴらに。
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2、高野豆腐(3枚(60g))は50℃くらいのたっぷりの湯に2分ほど浸し、やわらかくもどったら水にとり、押し洗いして水気を押し絞り、6等分の角切りにする。
※高野豆腐は袋の表示通りにもどしてから流水で押し洗いをします。
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3、鍋に煮汁のだし汁(3カップ)と酒(大3)、みりん(大3)、しょうゆ(大1)、砂糖(大3)、塩(小1+1/3)を合わせて火にかけ、煮立ったら(1)のたけのこと(2)の高野豆腐を入れ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。
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4、うどを加えてさらに同様に10～15分煮、うどがやわらかくなったら火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。
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5、器に盛って煮汁をかけ、あれば木の芽をあしらい、たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせの完成。
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