男子ごはん

料理名	豚しゃぶとセリのピリ辛麺
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2016年3月20日（日）

 

後入れ調味料で辛さを調節できる辛麺

４００回記念キッチンライブでいただいたリクエストに応えたメニュー３品を作って紹介。ここでは、「豚しゃぶとセリのピリ辛麺」の作り方になります。調味料を後入れで辛さを調節できます。辛いものが好きな人もそうでない人も大満足できる麺料理。根元もおいしい炒めた〝せり”をトッピングします。

豚しゃぶとセリのピリ辛麺の材料(2人分)

 

≪辛み調味料≫

赤唐辛子(小口切り)	大さじ1.5
みそ	大さじ1.5
豆板醤	大さじ1/2
ごま油	大さじ2
酒、みりん	各大さじ1
長ねぎ(みじん切り)	5cm
にんにく、しょうが(みじん切り)	各1片

《ピリ辛麺》

豚バラしゃぶしゃぶ用肉	200g
セリ	1束
しいたけ	2個
中華麺	2玉
鶏がらスープの素(顆粒)	小さじ1
酒	大さじ2
ごま油	大さじ2
水	4カップ
塩	少々

(a)

みそ	大さじ1.5
しょうゆ、みりん	各大さじ1
オイスターソース、韓国唐辛子	各大さじ1
豆板醤	小さじ2
砂糖	小さじ1
赤唐辛子	小さじ1/2
おろしにんにく、おろししょうが	各1片

(b)

片栗粉	大さじ1.5
水	大さじ1.5

 

 

豚しゃぶとセリのピリ辛麺の作り方

1、辛み調味料を作る。フライパンにごま油(大2)、にんにく、しょうが(みじん切り 各1片)、長ねぎ(みじん切り 5cm)、赤唐辛子(小口切り 大1.5)を入れて弱火にかける。少し色づいてきたら、豆板醤(小2 大1/2)、みそ(大1.5 大1.5)、酒(大2)、みりん(各大1)を加えて炒め煮する。

※弱火でじっくり加熱することで、具材のエキスと辛味を引き出す

–

2、ピリ辛麺を作る。しいたけ(2個)は薄切りにする。セリ(1束)は5㎝長さに切り、根元はよく洗う。豚バラしゃぶしゃぶ用肉(200g)に塩(少々)を振る。

–

(a)の

みそ 大さじ1.5
しょうゆ、みりん 各大さじ1
オイスターソース、韓国唐辛子 各大さじ1
豆板醤 小さじ2
砂糖 小さじ1
赤唐辛子 小さじ1/2
おろしにんにく、おろししょうが 各1片

を混ぜ合わせる。

–

3、鍋を熱してごま油(大1)を引き、豚肉を入れ強火で炒める。色が変わったらしいたけを加えて炒める。

油が回ったら酒、水(大1.5 4カップ)、鶏がらスープの素(顆粒 小1)を加えて2～3分煮る。

(a)を加えて混ぜてひと煮する。

–

4、(b)の片栗粉（大1.5）と水（大1.5）をよく混ぜて3に加え、全体を混ぜながらとろみをつける。

–

5、フライパンを熱してごま油(大1)を引きセリの茎、根、葉の順に加えて塩(少々)を振って強火で炒める。しんなりしたらバットに移す。

–

6、中華麺(2玉)は袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらよく水気を切る。

–

7、どんぶりに6の麺を入れて4をかけ、5をのせて、豚しゃぶとセリのピリ辛麺の完成。辛み調味料を添えて、好みで足しながら食べる。

–