【きょうの料理】高野豆腐の含め煮
高野豆腐の含め煮
| 料理名 | 高野豆腐の含め煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 野口日出子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月16日（水） |
味をしっかり含んだ煮上がり
ふわっとしたやさしい口当たりと、ジュワッとしみ出す甘い煮汁がたまらない高野豆腐。時代を超えて、ホッと落ち着く母の味ではないでしょうか。
高野豆腐の含め煮の材料(４人分)
| 高野豆腐 | 4枚 |
| オクラ | 8本 |
| 木の芽 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
煮汁
| だし | カップ3 |
| 酒 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ3/4 |
高野豆腐の含め煮の作り方
1、高野豆腐（4枚）は半分に切る。包丁で真ん中に筋をつけ、刃を当てたまま左手でポンとたたくとよい。
※大きなままでは戻りにくく、堅いままで残りやすいので、半分に切ってから戻す。
–
2、大きめのボウルに高野豆腐を入れ、50度前後のぬるま湯をたっぷりと注いで木製の落とし蓋をし、湯が冷めないようにさらに蓋をする。
1分間程度で裏返し、再び落とし蓋と蓋をして、ふっくらと2倍くらいの大きさになるまで戻す。
–
3、高野豆腐を手のひらにとり、両手で押して汁気を絞り、再びきれいな水にとる。
この作業を絞り汁が濁らなくなるまで3～4回繰り返したら、水気を含んだ状態でさらに半分に切り、ザルに上げる。
※乾物臭が抜け、煮汁の味がしみ込みやすくなる
–
4、鍋に煮汁のだし（カップ3）、酒（カップ1/2）、砂糖（大5）、うす口しょうゆ（大1/2）、塩（小3/4）を合わせてひと煮立ちさせ、3の高野豆腐をもう1度よく絞ってから並べ入れる。弱めの中火で5～6分間煮含める。
※高野豆腐が空気を含んで味が入りにくくなるので、煮る前にもう1度絞る
–
5、オクラ（8本）はヘタを取って塩（適量）もみ、サッとゆでて水にとる。仕上げに4の煮汁に加え、サッと煮て取り出す。
–
6、高野豆腐は煮汁に入れたまま10分間ほど粗熱を取って、オクラとともに器に盛り、木の芽（適量）をあしらう。
タグ：野口日出子
