【きょうの料理ビギナーズ】かぶと牛肉のソテー
かぶと牛肉のソテー
| 料理名 | かぶと牛肉のソテー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年4月7日（木） |
春も旬のカブを牛肉と合わせて
春野菜たっぷり フライパンおかずというテーマで、かぶを使った料理２品を紹介。ここでは、「かぶと牛肉のソテー」の作り方になります。春も旬の柔らかく甘みがあるカブを焼いて、味をギュッと凝縮。牛肉と合わせて、マーマレードの甘みと酸味を加えたしょうゆベースの味つけに仕上げます。
かぶと牛肉のソテーの材料(2人分)
| かぶ | 3～4コ |
| 牛もも肉(またはカルビ/焼き肉用) | 150g |
| マーマレード | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 小さじ2 |
塩/こしょう/かたくり粉/サラダ油
かぶと牛肉のソテーの作り方
1.かぶ(3～4コ)は茎を1cm残して葉を切り落とす(茎を1cm残して葉を除いて約300g)。
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2.先端の部分を少し切り落とす。切り口のところから、茎の付け根に向けてピーラーで皮をむく。
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3.包丁で茎の付け根周りの皮をむいてきれいにする。
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4.縦半分に切り、さらに半分に切る(4等分)。たっぷりの水に入れ、竹串で茎の間の土を除き、水けを拭く。
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5.牛もも肉(またはカルビ/焼き肉用 150g)は塩・こしょう(各少々)を両面にふり、かたくり粉(適量)を茶こしに入れて軽くふるかけてざっとまぶす。マーマレード(大3)、しょうゆ(大1と1/2)、酒(小2)を混ぜ合わせておく。
●マーマレードはなければ、あんずジャムなど、酸味の強いジャムでもよい。
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6.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、かぶを並べ入れる。弱めの中火にし、焼き色がついたら返して、両側の切り口と側面を焼く。
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7.強めの中火にして5の牛肉を加え、両面をサッと焼く。合わせ調味料を回し入れ、全体にからめる。
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8.器に盛り、かぶと牛肉のソテーの完成。
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