【きょうの料理】肉豆腐
肉豆腐
| 料理名 | 肉豆腐 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高橋卓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年4月19日（火） |
手早く煮て風味を生かす
【京料理人のかんたん！和食塾】というテーマで、定番の和食料理３品を紹介。ここでは、「肉豆腐」の作り方になります。肉や豆腐それぞれの風味を生かすところがポイント！手早く煮ましょう。少ない材料でサッとできる「肉豆腐」はご飯のおかずにも、酒の肴にもなる一品です。
肉豆腐の材料(2人分)
| 牛薄切り肉(ももまたは肩ロース) | 80g |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| 青ねぎ | 1/3ワ |
| だし | カップ1 |
A
| しょうゆ・みりん | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
●酒
肉豆腐の作り方
1.木綿豆腐(1/2丁)は8等分に切り、青ねぎ(1/3ワ)は斜めに切る。牛薄切り肉(ももまたは肩ロース 80g)は食べやすく切る。
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2.鍋にだし(カップ1)と豆腐を入れ、強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、豆腐が浸るようにし、鍋を斜めに傾けて2～3分間煮る(小鍋の場合は傾けなくてよい)。
※煮汁に豆腐の風味を移す
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3.牛薄切り肉を加えてほぐし、酒(大1と1/3)を加える。中火にし、肉の色が変わるまで煮る。
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4.Aのしょうゆ・みりん(各大1)、砂糖(大1/2)を加え、時々鍋を揺すりながら2～3分間煮詰める。煮汁に浸るようにして青ねぎを加え、サッと煮る。
※手早く煮て肉・豆腐の風味を生かす
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5.煮汁(適量)とともに器に盛り、肉豆腐の完成。
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