【ノンストップ】木の芽みそカツ
木の芽みそカツ
| 料理名 | 木の芽みそカツ |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 坂本昌行のOne Dish |
| 料理人 | 坂本昌行 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年4月22日（金） |
木の芽みそで香りよく
ノンストップ！では、坂本昌行さんが「木の芽みそカツ」の作り方を紹介。香辛料としておなじみの山椒の若芽「木の芽」を粗めにすりつぶし、白みそと合わせた「木の芽みそ」がポイント！豚肉にサンドして香りよく揚げたトンカツです。とろりとしたチーズも魅力的！木の芽みそは、タケノコやお刺身などにもよく合います。
木の芽みそカツの材料(2人分)
| 豚ヒレ肉(1.5mm厚さに切る) | 8切れ(約300g) |
| 木の芽 | 約20枚 |
A
| 白みそ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩、コショウ(黒) | 各適量 |
| スライスチーズ(半分に切る) | 2枚 |
| 薄力粉、溶き卵、パン粉 | 各適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
B
| ミズナ(ザク切り)、新タマネギ(薄切り) | 各適量 |
木の芽みそカツの作り方
1.小さめのすり鉢に木の芽(約20枚)を入れて軽くすりつぶし、Aの白みそ(大2)、みりん(大1)を加えてなめらかに混ぜる。すり鉢がない場合は、包丁でたたく。
※木の芽は春が旬のさんしょうの若芽。独特の香りと爽やかな辛みが特徴
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2.豚ヒレ肉(1.5mm厚さに切る 8切れ(約300g))はラップにはさんでめん棒などでたたき、厚さ半分くらいにのばす。
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3.2の豚肉の片面に塩、コショウ(黒 各適量)をふり、1を塗る。スライスチーズ(半分に切る 2枚)を半分に折って肉1枚にのせ、木の芽みそが内側になるように上からもう1枚肉をのせて、2枚ひと組にしてはさむ。同様に全部で4組つくる。
※チーズでジューシーに仕上げる。木の芽みそと相性抜群
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4.3に薄力粉、溶き卵、パン粉(各適量)の順に衣をつけ、160～170℃に熱した揚げ油(適量)で5～6分、じっくり揚げる。
※はさみ揚げすることで、木の芽みその風味を内側に閉じ込める
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5.Bのミズナ(ザク切り)、新タマネギ(薄切り 各適量)は合わせて水にさらして水気をきり、4とともに器に盛り、木の芽みそカツの完成。
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