【おかずのクッキング】海老卵わけぎチャーハン
海老卵わけぎチャーハン
| 料理名 | 海老卵わけぎチャーハン |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年4月30日（土） |
ふわパラチャーハン！
おかずのクッキングでは、コウケンテツさんが「海老卵わけぎチャーハン」の作り方を紹介。フライパンを振らずに、卵でご飯粒をコーティングします。水分が飛びにくく「もちもち」で表面は「パラパラ」に。ふわパラのチャーハンに仕上げます。
切るのはわけぎだけ。後は炒めるだけ。コツさえ押さえれば、ご飯がしっとりもちもちの日本の米のよさを生かしたチャーハンが作れます。
海老卵わけぎチャーハンの材料(2人分)
| むき海老 | 10尾 |
| わけぎ | 2～3本 |
| 卵 | 3個 |
| 塩、サラダ油 | 各適量 |
| 温かいご飯 | 300g |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
| 紅生姜 | 適量 |
海老卵わけぎチャーハンの作り方
1.むき海老(10尾)は塩(少々)をふる。わけぎ(2～3本)は1cm長さに切る。ボウルに卵(3個)を割り入れ、塩(小1/3)を入れ、軽くお箸で溶く。
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2.フライパンにサラダ油(少々)を入れて中火で熱し、海老をサッと炒めて色が変わったら取り出す。
※海老を炒めて旨みをフライパンに残す
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3.2のフライパンにサラダ油(大2)を足して熱々に熱したら中火にし、卵液を流し入れる。すぐに温かいご飯(300g)を卵の上にのせ、強火にしてフライパンを動かさずに、両手で木べらを持って、卵でご飯を包むように手早くからめる。
※まずは油をしっかり熱する
※熱々の油で卵を膨らませご飯を包み込む
※素早く卵を絡めながらご飯をほぐす
※最初は絶対にフライパンを振らない
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4.全体に卵がなじめば、海老、わけぎを加えてさっと混ぜる。ご飯を寄せて空いたところに醤油(小1)を入れて煮立たせてからご飯と混ぜ、酒(小1)をかけて混ぜ、塩(少々)で味をととのえる。
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5.器に盛り、粗びき黒こしょう(適量)をふって紅生姜(適量)をのせて、海老卵わけぎチャーハンの完成。
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