【男子ごはん】イカの墨煮
イカの墨煮
| 料理名 | イカの墨煮 |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2016年5月8日（日） |
イカスミのコクがクセになる！
男子ごはんでは、ホームパーティーでも使える絶品スペイン料理3品を紹介。ここでは、「イカの墨煮」の作り方になります。本場スペインではヒイカなど小さめのイカを使用しますが、今回は墨イカを代用して作ります。イカスミのコクがクセになる！刻んだ玉ねぎとニンジンが抜群のアクセントの一品です。
イカの墨煮の材料(2人分)
| 墨イカ | 2杯 |
| にんじん | 45g |
| 玉ねぎ | 1/4個(50g) |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| にんにく(みじん切り) | 1片 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白ワイン | 大さじ1/2 |
| オリーブ油 | 大さじ1.5 |
(a)
| 水 | 200㏄ |
| コンソメ(顆粒) | 小さじ1/2 |
(b)
| 薄力粉 | 小さじ1 |
| バター | 10g |
イカの墨煮の作り方
1、墨イカ(2杯)は胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。洗って水気を拭く。胴は軟骨、口ばしを取り除く。足と内臓は切り離し、内臓と墨袋を分ける。
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2、玉ねぎ(1/4個(50g))、にんじん(45g)、イタリアンパセリ(適量)はみじん切りにする。
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3、(b)のバター(10g)は電子レンジで溶かし、薄力粉(小1)とよく混ぜる。
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4、フライパンを熱してオリーブ油(大1.5)を引き、にんにく(みじん切り 1片)を炒める。香りが出てきたらにんじん、玉ねぎ、ローリエ(1枚)を加えて強火で炒める。しんなりしたらイカを内臓ごと加えて炒める。
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5、イカに油が回ったら(a)の水(200㏄)、コンソメ(顆粒 小1/2)、白ワイン(大1/2)、墨を加えて蓋をして中火で4～5分煮る。イカを取り出して器に盛る。
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6、塩(小1/2)を加えて混ぜ、3を加えて混ぜながら少し煮詰める。
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7、イカに6をかけてイタリアンパセリを振り、イカの墨煮の完成。
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