【きょうの料理】鶏むねの揚げない酢豚風
鶏むねの揚げない酢豚風
| 料理名 | 鶏むねの揚げない酢豚風 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | ほりえ さわこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月9日（月） |
揚げずにヘルシーな酢豚ならぬ酢鶏
【ボリューム＆ヘルシー！ボルシーおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「鶏むねの揚げない酢豚風」の作り方になります。中華料理の食べごたえとおいしさはそのままに、豚肉に代わって鶏肉を使い、揚げずにヘルシーに仕上げた技ありのひと品。鶏むね肉にはかたくり粉をまぶして、パサつきをおさえるところがポイント！
鶏むねの揚げない酢豚風の材料(4人分)
| 鶏むね肉 | (大)1枚(300g) |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| 新たまねぎ | 1コ |
| ピーマン | 2コ |
| にんじん | 1/2本 |
| にんにく | 1かけ |
A
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒(あれば紹興酒) | 小さじ1 |
| しょうが汁 | 少々 |
B
| 干ししいたけの戻し汁 | カップ3/4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素 | (中国風)小さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
鶏むねの揚げない酢豚風の作り方
1、干ししいたけ(2枚 )はポリ袋に入れ、水（カップ3/4）を加えて戻しておき、そぎ切りにする(戻し汁はとっておく)。
鶏むね肉((大)1枚(300g) )は一口大のそぎ切りにし、Aのしょうゆ(小2)、酒(あれば紹興酒 小1)、しょうが汁(少々)をしっかりもみ込んでかたくり粉(大2)をまぶす。
新たまねぎ（ 1コ）は一口大に切る。ピーマン(2コ )は縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切る。にんじん(1/2本 )は縦半分に切って斜め薄切りにする。にんにく(1かけ )は薄切りにする。
※豚肉に代わって鶏むね肉でヘルシーに。
※鶏むね肉にかたくり粉をまぶして、肉汁を閉じ込めボリュームキープ
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2、鍋に湯(カップ4)と塩(小1)、サラダ油(少々)を入れて煮立て、にんじんを加える。1～2分間たったら鶏肉を加えてほぐし、たまねぎとピーマンを加える。鶏肉の色が白く変わったらすべてざるに上げる。
※湯にサラダ油を加えて揚げずにコクとうまみをプラス
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3、フライパンにごま油(大1)とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら混ぜ合わせた下記のBを入れ、ひと煮立ちさせる。1のしいたけと2を加えて煮からめる。
干ししいたけの戻し汁 カップ3/4
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
顆粒チキンスープの素 (中国風)小さじ1
●干ししいたけの戻し汁はカップ3/4に足りない場合は水を足す。
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4、器に盛り、鶏むねの揚げない酢豚風の完成。
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