【きょうの料理】新ごぼうのきんぴら
新ごぼうのきんぴら
| 料理名 | 新ごぼうのきんぴら |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月5日（木） |
新ゴボウできんぴらを
土井善晴の満足おかずシリーズで、料理２品を紹介。ここでは、「新ごぼうのきんぴら」の作り方になります。この季節のごぼうは、柔らかな新物。ささがきにせず拍子切りにします。煮干しと合わせて香ばしく、煮干しも食べて、カルシウムを摂りましょう。
新ごぼうのきんぴらの材料(2人分)
| 新ごぼう | 1本(約100g) |
| 煮干し | 6匹 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 小さじ1弱 |
A
| 水 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
サラダ油・しょうゆ
新ごぼうのきんぴらの作り方
1.新ごぼう(1本(約100g))はたわしで洗い、7～8cm長さに切り、縦半分に切って3～4cm長さの拍子切りにする。
–
2.鍋にサラダ油(大1)と煮干し(6匹)を入れ、弱火で炒め、1と赤とうがらし(小口切り 小1弱)を加えてなじませる。
※煮干しを弱火でじっくり炒めることで、カリカリした食感になって丸ごと食べやすくなります。
–
3.2にAの水(カップ1/2)、砂糖(大2)を加え、中火で2～3分間煮て、しょうゆ(大2/3)を加えて汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。
※拍子切りにしたごぼうは、水を加えて煮ると柔らかく仕上がる
–
4.器に盛り、新ごぼうのきんぴらの完成。
タグ：土井善晴
