【きょうの料理】牛肉とかぶのステーキ
牛肉とかぶのステーキ
| 料理名 | 牛肉とかぶのステーキ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野境子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月11日（水） |
カブと牛肉を合わせてボリュームアップ
【ボリューム＆ヘルシー！ボルシーおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「牛肉とかぶのステーキ」の作り方になります。ボリュームある一皿に見えて、使うステーキ肉は、4人分でなんと1枚だけ。かぶを厚めにに切って風味よく焼きます。また、かぶの葉も合わせて食べごたえは十分です。
牛肉とかぶのステーキの材料(4人分)
| かぶ(茎を落として) | 500～600g |
| かぶの葉 | 約200g |
| 牛肉(ステーキ用) | 1枚(約200g) |
| 牛脂 | 適量 |
A
| しょうゆ・みりん | 各大さじ1 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉
牛肉とかぶのステーキの作り方
1.かぶ(茎を落として 500～600g)は葉を落とし、皮付きのまま2cm厚さの輪切りにする。
●かぶは葉付きのものを使う。葉付きのものがないときや葉が少ないときは小松菜でもよい。
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2.かぶの葉(約200g)はサッとゆでて冷水にとり、水けをよく絞って4～5cm長さに切る。耐熱の器に広げて盛り、塩・黒こしょう(各少々)をふる(5でかぶが焼き上がる前に、電子レンジに1分間かける)。
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3.牛肉(ステーキ用 1枚(約200g))は12等分に切り、塩・黒こしょう(各少々)をふって、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
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4.フライパンに牛脂(適量)を入れて弱めの中火にかけ、脂が出てきたら強火にし、3を焼く。ミディアム程度に火が通ったら、アルミ箔に取り出して包み、なるべく温かい所に置く。
牛脂で焼くことで、風味が増し、少量の牛肉でも満足感が出る。この肉汁でかぶを焼くと味よく仕上がる。
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5.4の牛脂を取り出し、かぶを並べ入れてふたをする。弱めの中火で4～5分間焼き、裏返して同様に焼く。竹串がやっと通るくらいの堅さになったら、牛肉を肉汁ごと戻し入れて強火にし、Aのしょうゆ・みりん(各大1)を回し入れ、全体にからめる。
※かぶに肉汁を吸わせて満足感アップ
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6.温めた2の器に盛り、黒こしょう(少々)をかけて、牛肉とかぶのステーキの完成。
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