【新チューボーですよ！】牛肉レタス炒飯
牛肉レタス炒飯
| 料理名 | 牛肉レタス炒飯 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 千原ジュニア |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年5月14日（土） |
ゴロッと牛肉、シャキシャキレタスのチャーハン
新チューボーですよ！では、千原ジュニアさんをゲストに迎えて、「牛肉レタス炒飯」を作っていました。パラパラチャーハンにゴロッとした牛肉、シャキシャキの食感がアクセントのレタスを加えたボリュームあるチャーハン。
牛肉レタス炒飯の材料(４人分)
| 牛モモ肉 | 160g |
(下味)
| 塩・黒コショウ | 各3つまみ |
| レタス | 70g |
| 長ネギ | 50g |
(仕上げ)
| サラダ油 | 大さじ3 |
| ご飯 | 300g |
| 全卵 | 3個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 濃口醤油 | 小さじ3/4 |
牛肉レタス炒飯の作り方
1.下ごしらえ。牛モモ肉(160g)は厚さ1cmにカットし両面に塩・黒コショウ(各3つまみ)で下味をつける。
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2.鍋に油を馴染ませ、1を入れて揺すりながら焼き色を付ける(中火)。
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3.よく焼けたら返し、裏面も軽く焼いたら取り出し、ホイルを被せて休ませ(5分)、1cm角に切る。
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4.レタス(70g)は芯を強く押し込んでから、捻って芯を取り外す。一口大にザク切りにした後、冷水でさっと洗い。水気を切り冷蔵庫に入れる。
長ネギ(50g)はみじん切り にする。
※レタスの水気はチャーハンの大敵、しっかりと切る
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5.仕上げ。油を馴染ませた鍋を熱し、サラダ油(大3)を入れ(強火)、溶いた全卵(3個)、ご飯(300g)を入れ炒める(中火)。
すぐに返し、軽く叩くようにほぐして炒める。
※卵が固まる前に「返す」「ほぐす」を繰り返しご飯に絡ませる
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6.パラパラになったら、塩(小1/2)、コショウ(少々)、オイスターソース(小1)で味付けし、長ネギ、牛肉を加え炒め合わせる。
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7.鍋肌から酒(小1)、濃口醤油(小3/4)を回し入れレタスを加え、軽くあおる。
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8.皿に盛り、牛肉レタス炒飯の完成。
