【おかずのクッキング】焼きそば
焼きそば
| 料理名 | 焼きそば |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | ウー・ウェン |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年5月21日（土） |
簡単にいつもと違う本格中華の焼きそば
中国家庭料理の達人ウー・ウェンさんが、麺をおいしくいただく「焼きそば」の作り方を紹介。麺が主役なので、具はシンプルに豚肉とわけぎの2種類だけを使います。味付けもソースは使わず、塩味で小麦粉の風味を引き立てます。麺と相性のよい黒酢を加えてよりおいしく、味が決まります。
焼きそばの材料(2人分)
| 中華蒸し麺 | 2玉 |
| 豚ヒレかたまり肉 | 100g |
<豚肉の下味>
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 粗塩 | ひとつまみ |
| わけぎ(または九条ねぎ) | 1本 |
| 太白ごま油(またはサラダ油) | 大さじ2/3 |
| 酒 | 大さじ2 |
A
| 黒酢 | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 粗塩 | ふたつまみ |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
焼きそばの作り方
1.中華蒸し麺(2玉)は冷蔵庫から出しておく。豚ヒレかたまり肉(100g)は薄切りにしてから繊維に沿って千切りにし、ボウルに入れ、こしょう(少々)、酒(大1/2)、粗塩(ひとつまみ)で下味をつけておく。わけぎ(または九条ねぎ 1本)は白い部分は5cm長さに切って薄切りにし、青い部分は5mm幅の斜め切りにする。
※中華蒸し麺は冷蔵庫から出し常温に戻しておく
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2.フライパンに太白ごま油(またはサラダ油 大2/3)を中火で熱し、豚肉を色が変わるまでほぐしながらしっかり炒め、常温に戻した麺を豚肉の上にのせる。
※肉をやわらかく仕上げるため冷たいうちに入れる
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3.麺に酒（大2）をふって蓋をし、やや弱火に落として2分蒸し焼きにする。蓋を取って中火にし、麺を香ばしさが出るまで炒める。
※酒と、豚肉から出る水分で麺を蒸すことでふっくら美味しく！
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4.Aの黒酢(大1と1/2)、醤油(大1/2)、粗塩（ふたつまみ）、こしょう（少々）を順に加えて味つけし、全体になじんだら、わけぎを加えて炒めあわせてごま油(小1/2)で香りをつける。
※隠し味に黒酢を入れることで素材の旨みを深める
※わけぎを入れたら炒めすぎない
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5.器に盛り、焼きそばの完成。
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