【きょうの料理】米粉のバナナマフィン
米粉のバナナマフィン
| 料理名 | 米粉のバナナマフィン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 白崎裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月23日（月） |
ふんわりふわふわの口当たり
「アレルギーでも楽しめる米粉のカップケーキ」というテーマで、米粉で作るスイーツ３品を紹介。ここでは、「米粉のバナナマフィン」の作り方になります。バナナに豆乳やレモンなどを混ぜ合わせた生地で、ふんわりふわふわの口当たりに焼き上げます。
米粉のバナナマフィンの材料(直径5.5cm、深さ3cmのマフィン型6コ分/連結タイプ)
A
| 米粉(製菓用) | 100g |
| アーモンドプードル(またはコーンミール) | 25g |
| ベーキングパウダー(アルミニウム・小麦粉不使用のもの) | 小さじ1 |
| 重曹(食用) | 小さじ1/2 |
B
| バナナ(熟れすぎてないもの) | 70g |
| レモン汁 | 20g |
C
| 豆乳(無調整) | 60g |
| なたね油(またはごま油<白>) | 40g |
| てんさい糖(またはきび糖) | 40g |
| 塩 | 1つまみ |
| 飾り用のバナナ(輪切り) | 6枚 |
米粉のバナナマフィンの作り方
つくる前にしておくこと
●マフィン型に同じくらいのサイズの耐熱・耐油の紙カップを敷き、型の表面になたね油(分量外)を薄く塗り、米粉(分量外)をふっておく。
●オーブンを180℃に温めておく。
–
1.ボウルにAの米粉(製菓用 100g)、アーモンドプードル(またはコーンミール 25g)、ベーキングパウダー(アルミニウム・小麦粉不使用のもの 小1)を入れ、重曹(食用 小1/2)を指でよくつぶして加え、泡立て器でよく混ぜる。
–
2.別のボウルにBのバナナ(熟れすぎてないもの 70g)、レモン汁 20gを入れてフォークでつぶし、1で使った泡立て器でバナナをつぶしながらよく混ぜる。
–
3.2がなめらかになって、粘りが出たら、Cの豆乳(無調整 60g)、なたね油(またはごま油<白> 40g )、てんさい糖(またはきび糖 40g)、塩(1つまみ)を加える。てんさい糖が溶けて、乳化するまで、よく混ぜる。
※手早くしっかり混ぜることでふんわりした生地に！
–
4.3に1を加え、泡立て器で手早く50回くらい混ぜる。すぐに連結タイプのマフィン型に入れ、飾り用のバナナ(輪切り 6枚)をのせる。180℃に温めたオーブンに入れて10分間、160℃に下げて15分間焼く。
–
5.型ごと網にのせ、冷めるまでおく。完全に冷めたら、型から外す。
※温かいうちに型から外すと、生地がしぼんでしまうので注意。完全に冷めてから型から外すこと
※保存容器に入れて常温で約2日間。
タグ：白崎裕子
