【キューピー３分クッキング】春巻き
春巻き
| 料理名 | 春巻き |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 石原 洋子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年5月04日（水） |
中温の油でじっくり揚げて
パリパリとした食感が大人気のおかず「春巻き」の作り方のご紹介です。豚肉や野菜の旨みなどを春雨が吸ってくれるので、ぜひ春雨を加えましょう。中温の油で時間をかけて揚げることで、冷めてもパリパリとした食感が楽しめる春巻きになります。
春巻きの材料(4人分・10本分)
| 春巻きの皮 | 1袋(10枚) |
具
| 豚もも肉(薄切り) | 100g |
| しょうゆ、酒 | 各小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| 生椎茸 | 4枚(80g) |
| ゆでたけのこ | 100g |
| 春雨 | 30g |
| にら | 1/2わ(50g) |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 水 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 練り辛子、しょうゆ、酢 | 各適量 |
●小麦粉、油
春巻きの作り方
1、春雨(30g)は熱湯に5分ほどつけてもどし、ザルに上げて水気をきり、5～6cm長さに切る。ゆでたけのこ(100g)はせん切りにし、水からさっとゆでて水気をきる。生椎茸(4枚(80g))は軸をはずし、せん切りにする。にら(1/2わ(50g))は4cm長さに切る。
–
2、しょうゆ(大1)、酒(大1/2)、砂糖(小1)、こしょう(少々)、水(大1)を合わせておく。
–
3、豚もも肉(薄切り 100g)は細切りにし、しょうゆ（小1）、酒（小1）、片栗粉(小1/2)を加えてもみ込む。
–
4、フライパンに油(大1)を熱して豚肉を炒め、色が変わったら椎茸、たけのこ、春雨、にらの順に加えながら炒め合わせる。
–
5、にらがしんなりしたら(2)の合わせ調味料を加えて混ぜ、片栗粉（小1）を倍量の水で溶いた水溶き片栗粉を加える。とろみがついてまとまったらバットに広げて冷まし、10等分に筋を入れておく。
※炒めた具に片栗粉でとろみをつけてまとまり易くして、完全にさましておくこと。
–
5、小麦粉(大1)に水(大1/2)を加えて練り、のりを用意しておく。
–
6、春巻きの皮(1袋(10枚))を角が手前にくるように広げ、(4)の具の1/10量を細長くのせ、手前からひと巻きして左右を折る。さらにひと巻きして皮の縁にのりをたっぷりぬってとめる。残りも同様に包む。
※春巻きの皮は揚げあがりに表裏が出ます!必ずツルツルの面を下にして巻くこと(裏面だとザラっとしたあがりに)。
–
7、揚げ油を170℃に熱して(6)を並べ入れ、皮が香ばしくパリッとするまで中火で7～8分揚げる。
※パリパリのポイントは、揚げる温度!中温の油で時間をかけて揚げること。
※フライパンにぎゅうぎゅう気味に入れた方が、ひっくり返ることなくきれいに揚げられます。
–
8、油をきって器に盛り、練り辛子、しょうゆ、酢(各適量)を添えて、春巻きの完成。
–
タグ：石原洋子
