【きょうの料理ビギナーズ】肉だんごの甘酢あん
肉だんごの甘酢あん
| 料理名 | 肉だんごの甘酢あん |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月30日（月） |
甘辛味の肉団子
「デパ地下おかずをおうちで！」というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「肉だんごの甘酢あん」の作り方になります。最初にひき肉を混ぜて、口当たりがなめらかな肉団子に仕上げましょう。香りのよい甘酢あんをからめて食欲をそそる一品に。
肉だんごの甘酢あんの材料(2人分)
| 豚ひき肉 | 250g |
| 香菜(シャンツァイ/あれば) | 適宜 |
A
| ねぎ(みじん切り) | 1/4本分 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ2 |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
甘酢あん
| 水 | カップ1/3 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 少々 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
[常備品]サラダ油
肉だんごの甘酢あんの作り方
1.ボウルに豚ひき肉(250g)を入れて手で練り混ぜる。
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2.粘りが出てきたら下記のAを加え、さらに粘りが出るまでよくなり混ぜる。
ねぎ(みじん切り) 1/4本分
溶き卵 1/2コ分
かたくり粉 大さじ1
酒 小さじ2
水 小さじ2
しょうが汁 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩・こしょう 各少々
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3.表面を平らにし、10等分に分ける。手にサラダ油を薄く塗り、1つづつ手で丸める。
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4.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。3を1つずつ手で静かに入れ、約4分間揚げる。
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5.途中、表面が固まってきたら時々返す。最後は強火で約20秒間揚げてカリッとさせる。きつね色になったら取り出して油をきる。
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6.小さめのフライパンに、甘酢あんの水(カップ1/3)、顆粒チキンスープの素(中国風 少々)、酢(大1と1/2)、砂糖(大1と1/2)、酒(大1と1/2)、しょうゆ(大1と1/2)、かたくり粉(大1/2)を入れて中火にかける。
混ぜながら加熱し、透明感が出てとろみがついたら、ごま油(小1/2)を加え5の肉だんごを加え、混ぜてからめる。
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7.器に盛り香菜(シャンツァイ/あれば 適宜)を添えて、肉だんごの甘酢あんの完成。
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