【噂の東京マガジン やってTRY！】まぐろの山かけ冷製パスタ～大葉とポン酢の冷製ソースがけ
まぐろの山かけ冷製パスタ～大葉とポン酢の冷製ソースがけ
| 料理名 | まぐろの山かけ冷製パスタ～大葉とポン酢の冷製ソースがけ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 木下威征 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年6月5日（日） |
冷製ソースで涼しげに
噂の東京マガジンでは、「まぐろの山かけ」をやってTRY！スタジオでは、AU GAMIN DE TOKIO（オー・ギャマン・ド・トキオ）木下オーナーシェフが、まぐろの山かけを作って、「まぐろの山かけ冷製パスタ～大葉とポン酢の冷製ソースがけ」を作って紹介していました。ポン酢と青じそを合わせた大葉とポン酢の冷製ソースは、鶏ささみのようなサラダ等にもよく合います。
まぐろの山かけ冷製パスタ～大葉とポン酢の冷製ソースがけの材料
(まぐろの山かけ)
| まぐろ | 70g |
| 山いも | 適量(大さじ1と1/2程度) |
| しょう油 | 適量 |
| わさび | 適量 |
(大葉とポン酢の冷製ソース)
| ポン酢 | 1カップ |
| 大葉 | 10枚 |
(まぐろの山かけ冷製パスタ(1人前))
| カッペリーニ | 40g |
| かつおだし | ひとつまみ |
| すし酢 | 小さじ2 |
| 新ショウガ | 小さじ2 |
| 新ショウガの漬け汁 | 小さじ2 |
| オクラ | 2本 |
| 大葉 | 2枚 |
まぐろの山かけ冷製パスタ～大葉とポン酢の冷製ソースがけの作り方
1.まぐろ(70g)の山かけを作る。まぐろを1.5cm角ほどにぶつ切りにし、山になるようにお皿に盛り付ける。
山いも(適量・大1と1/2程度)をすってまぐろにかけ、わさび(適量)を添え、しょう油(適量)をお好みでかけて、まぐろの山かけの完成。
※山いもは丸く円を描くようにすることでクリーミーになる
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2.大葉とポン酢の冷製ソースを作る。大葉(10枚)をみじん切りにしポン酢(1カップ)と合わせ、冷凍庫で凍らせる。
シャーベット状になったら、大葉とポン酢の冷製ソースの完成。
※冷製ソースはサラダ等にもよく合うので覚えておくと便利
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3.まぐろの山かけ冷製パスタを作る。カッペリーニ(40g)をゆで、冷水で冷やして水をきる。
オリーブオイルをまぶして、冷蔵庫に入れておく。
※パスタによって茹で時間は変わるのでパッケージをよく読む
※オリーブオイルをまぶしておくと麺がくっつかない
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4.オクラ(2本)を塩もみして30秒ほどゆで、冷水で冷やす。オクラ、大葉(2枚)、新ショウガ(小2)を細切りにする。
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5.3のパスタに4の具材と新ショウガの漬け汁(小2)、かつおだし(ひとつまみ)、すし酢（小2）を入れて絡むようによく混ぜる。
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6.器に5のパスタを盛り、1のまぐろの山かけを5にかける。2の冷製ソースをスプーンなどでけずり、大さじ1程度かけてまぐろの山かけ冷製パスタ～大葉とポン酢の冷製ソースがけの完成。
※冷製ソースと冷製パスタは暑い季節におすすめ
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