【新チューボーですよ！】ロコモコ
ロコモコ
| 料理名 | ロコモコ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 永瀬匡 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年6月4日（土） |
市販のグレービーソースにひと工夫
新チューボーですよ！では、永瀬匡さんをゲストに迎えて、ハワイの郷土料理「ロコモコ」を作っていました。もともとは腹ペコの学生のために作られたというボリュームのあるワンプレート料理。ハンバーグにグレービーソースをかけて、とろりと半熟の目玉焼きをのせた日本でも大人気の「ロコモコ」をぜひご家庭で。
ロコモコの材料(４人分)
(ハンバーグ)
| 牛挽き肉 | 680g |
| 牛脂 | 70g(タネはやや多めです) |
| 塩・黒コショウ | 各小さじ2 |
| ナツメグ | 小さじ2 |
| 全卵(M玉) | 2個 |
| 牛乳 | 大さじ4 |
| パン粉 | 25g |
| 玉ネギ | 250g |
(グレービーソース)
| 市販のグレービーソース | 330g |
| 赤ワイン | 100cc |
| ローリエ | 1枚 |
| ハチミツ | 小さじ2 |
| 塩、黒コショウ | 各適量 |
| 無塩バター | 15g |
| 水で溶いたコーンスターチ | 大さじ1 |
(仕上げ)
| サラダ油(ハンバーグ用・目玉焼き用) | 各適量 |
| 全卵(L玉) | 4個 |
| ご飯 | 680g |
| 水 | 大さじ1 |
| 生クリーム | 大さじ1と1/3 |
ロコモコの作り方
1.ハンバーグの準備。パン粉(25g)は牛乳(大4)を加えて混ぜる。玉ネギ(250g)はみじん切りにする。
牛挽き肉(680g)に牛脂(70g(タネはやや多めです))、塩・黒コショウ(各小2)、ナツメグ(小2)、全卵(M玉 2個)、牛乳と混ぜたパン粉を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
粘りが出たら玉ネギを加え、さっくりと混ぜる。
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2.グレービーソースの下ごしらえ。鍋に赤ワイン(100cc)を入れ、1/2程度になるまで煮詰める(強火)。
市販のグレービーソース(330g)、ローリエ(1枚)、ハチミツ(小2)を加え、ひと煮立ちしたら、塩、黒コショウ(各適量)、無塩バター(15g)を加える。
味が決まったら、水で溶いたコーンスターチ(大1)でとろみをつける。
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3.仕上げる。フライパンにサラダ油(適量)を入れ、しっかり熱してからハンバーグをのせて焼く(強火)。
下の面に焼き色が付いたら返し、オーブンに入れて中まで火を通す(目安 250℃ 6分)。
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4.別のフライパンにサラダ油(適量)を入れ、しっかり熱したところに(L玉 4個)を割り入れる(強火)。
割り入れたら火を弱め、白身が固まったら火を消し、黄身は余熱で半熟に仕上げる。
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5.3のハンバーグを焼いたフライパンのカスなどを取ってから、2のグレービーソース、水(大1)、生クリーム(大1と1/3)を加え、温めながらのばす。
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6.器にご飯(680g)、ハンバーグをそれぞれ盛りつける。5のグレービーソースをかけ、4の目玉焼きをのせて、ロコモコの完成。
