【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め
もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め
| 料理名 | もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年6月23日（木） |
定番「レバニラ」をワンランクアップ！
「ご飯がすすむ一味違った簡単にたくさん作れるレシピ教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「紹興酒風味のレバニラ炒め」を作っておすすめ！中華の定番料理「レバニラ」に紹興酒を使ってワンランクアップの仕上がりに！
もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒めの材料
| 鶏レバー | 200g |
| 牛乳 | 100ml |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| にんにく | 1片 |
| ニラ | 1束 |
| 青ねぎ | 3本 |
| もやし | 100g |
B
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ3 |
もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒めの作り方
1、鶏レバー(200g)は塩水できれいに洗って血抜きしてから、水気を取り、牛乳(100ml)につけて臭みを取る。
※臭みを消すため約15分、牛乳で漬け込む
–
2、(1)の水気を取り、下記のAをもみ込んで、1時間程漬け込み、片栗粉(適量)をまぶす。
塩・こしょう 各少々
紹興酒 大さじ1
おろししょうが 適量
しょうゆ 小さじ2
※紹興酒をたっぷり含ませるため約1時間なじませる
※レバーに片栗粉をまぶすことで油はねを防ぐ
–
3、にんにく(1片)は薄切り、ニラ(1束)、青ねぎ(3本)は3～4cm長さに切る。
–
4、フライパンにごま油(大2)を熱して、2、にんにくを入れて、こんがりと焼いてから取り出す。
–
5、(4)のフライパンに、3ともやし(100g)を加えて炒め、4を戻し、下記のBを加えて全体を絡める。
塩・こしょう 各少々
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
豆板醤 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ3
–
6、器に盛り、紹興酒風味のレバニラ炒めの完成。
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