【新チューボーですよ！】ゴマだれ冷やし中華
ゴマだれ冷やし中華
| 料理名 | ゴマだれ冷やし中華 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 門脇麦 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年6月25日（土） |
蒸し鶏に濃厚なごまダレをかけて
新チューボーですよ！では、門脇麦さんをゲストに迎えて、「ゴマだれ冷やし中華」を作っていました。蒸し鶏にきゅうり、長芋、数種類のスプラウトに濃厚なごまダレをかけていただきます。ごまだれをメインに麺用のたれや鶏肉用のたれも作り、器の中ですべてが合わさるひと技ありの「ゴマだれ冷やし中華」のレシピ。
ゴマだれ冷やし中華の材料(４人分)
| 鶏モモ肉 | 400g |
| 紹興酒 | 大1と1/2 |
| 長ネギ(青い部分) | 2本分 |
| 生姜 | スライス3枚 |
| 中国山椒(粒) | 1g |
| 水 | 1.2L |
| 塩 | 小さじ2 |
| キュウリ | 120g |
| 長芋 | 120g |
| 大根 | 10g |
| 紅心大根 | 20g |
| ベビーリーフ | 30g |
| ブロッコリースプラウト・レットキャベツス プラウト・空芯菜スプラウト |
各10g |
| プチトマト | 8個 |
ゴマだれ
| 芝麻醤 | 250g |
| 濃口醤油 | 100cc |
| 酢 | 60cc |
| 砂糖 | 35g |
(鶏肉のたれ)
| ゴマだれ | 半量 |
| 長ネギ | 40g |
| 生姜 | 15g |
| ラー油 | 小さじ1と1/2 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
(麺用のたれ)
| ゴマだれ | 半量 |
| 中華スープ | 130cc |
仕上げ
| 卵麺 | 320g |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 麺のたれ | 100cc |
| 鶏のたれ | 大さじ1 |
| 中国山椒(粉) | ひとつまみ |
ゴマだれ冷やし中華の作り方
1.鶏モモ肉(400g)は肉の厚い部分を切り開き厚さを均一にする。包丁の裏で細かく叩きバットに入れ、紹興酒(大1と1/2)をかけて8分蒸す。
※蒸し過ぎ注意！
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2.鍋で長ネギ(青い部分 2本分)・生姜(スライス3枚)を炒め香りを出したら、水(1.2L)・中国山椒(粒 1g)・塩(小2)を加え沸かす。
蒸し上がったら鶏肉のバットに鶏肉が浸る程度入れ、ラップをし、常温に30分置く。味を染み込ませたら、冷まして細切りにする。
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3.キュウリ(120g)は縞模様に皮を剥き、マッチ棒程度の細切り、長芋(120g)は縞模様に皮を剥き、太めの千切りにする。
ブロッコリースプラウト・レットキャベツスプラウト・空芯菜スプラウト(各10g)のスプラウト類は長い場合は食べ易い長さにカットする。
紅心大根(20g)・大根(10g)は細かい千切りにする。
※長芋は食感が楽しめる太さに切る
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4.ゴマだれを作る。濃口醤油(100cc)に砂糖(35g)・酢(60cc)を入れ混ぜ合わせてから芝麻醤(250g)に少量ずつ加え混ぜ合わせる。
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5.4のゴマだれを半分に分け、一方に刻んだ長ネギ(40g)と生姜(15g)・ラー油(小1と1/2)・ゴマ油(小1)を加え混ぜあわせ、鶏肉用のたれを作る。
もう半分のゴマだれには中華スープ(130cc)を加えて伸ばし、麺用のたれを作る。
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6.仕上げる。沸いた湯に卵麺(320g)を投入し、柔らかめに茹でる(目安:3分)。
茹で上がったら流水でぬめりを取り、氷水でしめる。水気をしっかり切り、ゴマ油（大1）を回しかける。
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7.皿に麺を盛りつけ、麺用のたれをかけてから野菜と鶏肉を盛り付ける。
最後に鶏肉に鶏肉用のたれ、中国山椒(粉 ひとつまみ)をかけて、ゴマだれ冷やし中華の完成。
