【きょうの料理】カリカリジューシー塩から揚げ
カリカリジューシー塩から揚げ
| 料理名 | カリカリジューシー塩から揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | MAKO |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年4月28日（木） |
３つのソースで楽しむ塩から揚げ
「新・鶏のから揚げ」というテーマで、MAKOさんが「カリカリジューシー塩から揚げ」の作り方を紹介していました。下味をつけた鶏もも肉を電子レンジで加熱し、揚げる時間を短く短縮します。から揚げをうす味に仕上げて、マヨセロリソース、ねぎソース、チリソースの３つのソースで楽しみながらいただきます。
カリカリジューシー塩から揚げの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 2枚(700g) |
A
| にんにく(すりおろす) | 40g |
| しょうが(皮付き/すりおろす) | 20g |
| 酒 | カップ1/4 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒こしょう(粗びき) | 小さじ1 |
B
| かたくり粉・米粉 | 各70g |
(マヨセロリソース)
| セロリ(葉と細い部分の粗みじん切り) | 1本分 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| ガーリックパウダー | 大さじ1 |
| こしょう | 小さじ1/2 |
(ねぎソース)
| 細ねぎ(小口切り) | 2/3本分 |
| ごま油 | 大さじ1強 |
| しょうゆ・砂糖・酢 | 各大さじ1 |
(チリソース)
| ミニトマト | 8コ(半分に切る) |
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| チリパウダー | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| ホットペッパーソース | 適宜 |
カリカリジューシー塩から揚げの作り方
1.鶏もも肉(2枚(700g))は余分な脂と筋を取り除いて6～7等分に切る。ここでフライパンに揚げ油を入れて温めはじめる。
–
2.鶏肉を耐熱ボウルに入れ、Aのにんにく(すりおろす 40g)、しょうが(皮付き/すりおろす 20g)、酒(カップ1/4)、塩(小1)、黒こしょう(粗びき 小1)を加えてもみ込む。ラップをしないで電子レンジ(600W)に約2分間かける。
–
3.2を電子レンジから取り出し、へらで軽く混ぜたら再度鶏肉をもみ、ポリ袋に混ぜ合わせたBのかたくり粉・米粉(各70g)と鶏肉を入れる。袋に空気を入れ、鶏肉の表面に粉がつくように振ったら、袋の空気を抜いて上から押さえ、鶏肉と衣をしっかりとなじませる。
–
4.1の揚げ油に菜箸を入れ、泡が勢いよく上がってきたら(180℃)、鶏肉を1切れずつ握って形を整えながら半量を入れる。表面が固まりだしたら上下を返し、カリッとするまで2～3分間揚げる。残りも同様に揚げる。
–
5.3つのソースを作る(各つくりやすい分量)。マヨセロリソースのセロリ(葉と細い部分の粗みじん切り 1本分)、マヨネーズ(大2)、ガーリックパウダー(大1)、こしょう(小1/2)を混ぜ合わせる。
細ねぎ(小口切り 2/3本分)、ごま油(大1強)、しょうゆ・砂糖・酢(各大1)を混ぜ合わせねぎソースを作る。
ミニトマト(8コ(半分に切る))、トマトケチャップ(大3)、チリパウダー(小1)、オリーブ油(大1)、ホットペッパーソース(適宜)を混ぜ合わせチリソースを作る。
–
6.4の油をきって器に盛り、5のソース(各適量)を添えて、カリカリジューシー塩から揚げの完成。
タグ：Mako(多賀正子)
