【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン
もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン
| 料理名 | もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年7月4日（月） |
ひと手間かけたスタミナチャーハン
「スタミナがつくガッツリな料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「牛肉の甘辛煮のせチャーハン」を作っておすすめ！甘辛くじっくり煮込んだ牛肉をのせたスタミナチャーハン。「トロトロの牛肉が本当に最高ですね！」と速水もこみちさんもおすすめ！
もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハンの材料
| 牛バラ肉(ブロック) | 400g～500g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
A
| 酒 | 200ml |
| 鶏ガラスープ(中華スープ) | 200ml |
| 醤油 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが(薄切り) | 3～4枚 |
| 長ねぎ(青い部分3～4cm) | 2～3本 |
| 鷹の爪 | 適量 |
| 八角 | 2片 |
| ごはん(タイ米) | 2人分 |
| ラード | 適量 |
| 卵 | 2個分 |
| にんじん | 1/3本 |
| グリーンピース(ゆで) | 50g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| うま味調味料 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハンの作り方
1、牛バラ肉(ブロック 400g～500g)は塩・こしょう(各少々)し、フライパンにごま油(大1/2)を熱し、脂の多い部分から入れて、中火で6面こんがりと焼いて余分な油を取り、圧力鍋に下記Aを加え強火で圧をかけた後、約30分弱火で加圧し、火を止め自然冷却する。
酒 200ml
鶏ガラスープ(中華スープ) 200ml
醤油 100ml
砂糖 大さじ1
はちみつ 大さじ1
にんにく 1片
しょうが(薄切り) 3～4枚
長ねぎ(青い部分3～4cm) 2～3本
鷹の爪 適量
八角 2片
※肉の表面を焼いて旨みを閉じ込める
※圧力鍋で煮込み 肉をトロトロに仕上げる
※圧力鍋はよく冷ましてからフタを開ける
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2、(1)のフタを開け中火にかけ、煮汁をからめる。
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3、ボウルにごはん(タイ米 2人分)と卵(2個分)を入れて混ぜ合わせる。
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4、フライパンにラード(適量)を入れて熱し、5mm角程度に切ったにんじん(1/3本)、グリーンピース(ゆで 50g)を入れて炒め、3のご飯を加えて炒め、塩・こしょうし、うま味調味料(適量)、刻んだ香菜(適量)を加えて混ぜる。
※卵でご飯をコーティングしパラパラのチャーハンに！
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5、器に盛り煮あがった牛肉を食べやすく薄切りし、のせて、牛肉の甘辛煮のせチャーハンの完成。
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