【きょうの料理ビギナーズ】なすもみの梅肉風味茶漬け
なすもみの梅肉風味茶漬け
| 料理名 | なすもみの梅肉風味茶漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 秋山能久 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月6日（水） |
だしをきかせてサラサラ汁ご飯
「達人直伝 夏の麺と丼」というテーマで、丼ぶり料理２品を紹介。ここでは、「なすもみの梅肉風味茶漬け」の作り方になります。
塩もみしたなす・みょうが・青じそなどの薬味を、梅肉で風味よくあえて、お茶漬けにトッピングしました。サラサラっと食べられて、あと味もさっぱり！ピーナツの歯触りと風味がアクセントに。
なすもみの梅肉風味茶漬けの材料(2人分)
| ご飯(温かいもの) | 200g |
| なす | 2コ(約150g) |
| みょうが | 1コ |
| 青じそ | 5枚 |
A
| 梅肉 | 大さじ1 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
B
| だし | カップ1 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 1つまみ |
| 煎茶の茶葉 | 小さじ1 |
| バターピーナツ | 適量 |
[常備品]塩
なすもみの梅肉風味茶漬けの作り方
1.なす(2コ(約150g))はヘタを切り落として縦半分に切り、端から薄切りにする。みょうが(1コ)は縦半分に切り、縦に薄切りにして、長さを3等分に切る。青じそ(5枚)も縦半分に切り、重ねてせん切りにする。
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2.1を1%の塩水(水カップ1に塩小さじ1/3の割合)に入れて軽くもみ、1～2分間つける。
※塩水で野菜をもむことで、塩味がつきアクがとれる
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3.2をざるに上げ、ぬらして絞ったガーゼや厚手のペーパータオル(不織布タイプ)で包む。口を手で閉じて持ち、まな板の上で転がしながらよくもみ、水けをギュッと絞る。
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4.3をボウルに入れ、Aの梅干しの種を取って包丁でたたいた梅肉(大1)、うす口しょうゆ(小1)を加えてあえる。
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5.鍋にBのだし(カップ1)、うす口しょうゆ(小1)、酒(小1/2)、塩(1つまみ)を温めて煎茶の茶葉(小1)を入れ、弱火にする。1～2分間煮出し、煮立ってきたら火から下ろして茶こしでこす。
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6.器にご飯(温かいもの 200g)を盛って4をのせ、5を注ぐ。最後に砕いたバターピーナツ(適量)を散らして、なすもみの梅肉風味茶漬けの完成。
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