【きょうの料理ビギナーズ】汁なし坦々うどん
汁なし坦々うどん
| 料理名 | 汁なし坦々うどん |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 秋山能久 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月12日（火） |
しっかり味で肉うどんを
「達人直伝 夏の麺と丼」というテーマで、うどん料理２品を紹介。ここでは、「汁なし坦々うどん」の作り方になります。豆板醤の辛みと、練りごまの香りが濃厚に溶け合ったこってりとした肉みそが絶品！汁がないので、肉みそがうどんにしっかりからみます。コシのあるうどんには、ピリ辛味やごま風味、甘辛味のように、しっかりと味つけした具が相性抜群です。
汁なし坦々うどんの材料(2人分)
| 冷凍うどん | 2玉 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
(A)
| 酒 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
(B)
| 水 | カップ1/2 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1 |
| 練りごま(白) | 大さじ1 |
| 細ねぎ(2～3mm幅に切る) | 少々 |
[常備品]サラダ油/みそ
汁なし坦々うどんの作り方
1.フライパンにサラダ油(小1)を中火で熱し、豚ひき肉(150g)を炒める。色が変わったらきたら、にんにく(みじん切り 小1/2)とねぎ(みじん切り 大1)を加えてざっと炒め合わせる。
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2.1に混ぜ合わせたAの酒(大1)、豆板醤(小1/2)を加えて炒め、辛みをたたせる。
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3.Bの水(カップ1/2)、顆粒チキンスープの素(中国風 小1)を加え、フツフツと煮立ってきたら、みそ(小1)を加えて混ぜる。
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4.練りごま(白 大1)を加えて混ぜ、軽く煮詰める。
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5.鍋にたっぷりの湯を沸かして冷凍うどん(2玉)を入れ、袋の表示どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。
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6.5に4の肉みそをかけ、細ねぎ(2～3mm幅に切る 少々)をのせて、汁なし坦々うどんの完成。
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