【きょうの料理ビギナーズ】赤ワイン酢飯の牛丼
赤ワイン酢飯の牛丼
| 料理名 | 赤ワイン酢飯の牛丼 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 秋山能久 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月14日（木） |
芳醇な香りの味わい深い牛丼
「さっぱりよし！がっつりもよし！達人直伝 夏の麺と丼」というテーマで、丼ぶり料理２品を紹介。ここでは、「赤ワイン酢飯の牛丼」の作り方になります。お米を赤ワインで炊き上げた技ありレシピ！アルコール分がとんで、香りが残る味わい深い酢飯です。赤ワインと相性のよい牛肉を甘辛味に仕上げて、お互いの味を引き立てたおもてなしにもいい、オシャレな牛丼レシピ。
赤ワイン酢飯の牛丼の材料(3～4人分)
赤ワインご飯(つくりやすい分量)
| 米 | 360ml(2合) |
| 赤ワイン | 適量 |
| 牛薄切り肉 | 200g |
| 割り下 | 大さじ3 |
(合わせ酢)
| 酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 貝割れ菜 | 適量 |
赤ワイン酢飯の牛丼の作り方
1.米(360ml(2合))は洗ってざるに上げ、ボウルに移してかぶるくらいの水を注ぎ、そのまま30分間おく。米をざるに上げて水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。赤ワイン(適量)を2合の目盛りまで注ぎ、普通に炊く。
※赤ワインで米を炊くとアルコール分がとび、香りが残る
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2.1を大きめのボウルに移し、酢(大4)、砂糖(大1)、塩(小1)を混ぜ合わせた合わせ酢を回し入れる。しゃもじで切るように手早く混ぜ、人肌くらいになるまで冷ます。貝割れ菜(適量)は根元を切り落とし、長さを2～3等分に切る。
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3.牛薄切り肉(200g)は食べやすい大きさに切り、熱したフライパンに広げ入れ、中火で両面を焼く。色が変わったら、割り下(大3)を加えて味をからめる。
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4.器に2の酢飯(適量)を盛り、3をのせて貝割れ菜を散らして、赤ワイン酢飯の牛丼の完成。
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