【きょうの料理】肉豆腐
肉豆腐
| 料理名 | 肉豆腐 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理家 | 白井操 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月18日（水） |
豆腐の水分を飛ばし、味を含めてこっくりと
材料（２人分）
| 木綿豆腐 | １丁（３５０ｇ） |
| 青ねぎ | 50ｇ |
| 牛切り落とし肉 | 100ｇ |
| 酒・しょうゆ・みりん | 各大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
サラダ油 小さじ１
作り方
１、材料を用意
- 木綿豆腐１丁（３５０ｇ）は、３ｃｍ角に切り、水切りはしません。小さすぎても水が出ますので注意です。
- 牛切り落とし肉１００ｇは、大きければ５ｃｍ幅に切ります。こぶちにまとめておくと、うまみがとじこまります。
- 青ねぎ（５０ｇ）は、４ｃｍの長さに切り、青い部分と白い部分に分けておきます。
２、炒める
フライパンに、小さじ１のサラダ油をいれ、中火で熱します。そこに、先ほどの肉をまとまったまま入れて焼きます。広げずに焼くことで、旨みが閉じこもりジューシーになります。
あまりかき回したりせず、放置しながら焼きます。ある程度焼き目がついたら、ひっくり返します。赤みが少し残るくらい火が通ったら弱火にします。
３、調味料を加える
酒・しょうゆ・みりんを各大さじ２、砂糖（大さじ１）で作った調味料を、フライパンに加えます。
肉の色が完全に変わる前に調味料を加えると、柔らかく仕上がります。ジャーンと広げるように流してなじませます。
４、豆腐を入れる
あらかじめ切っておいた豆腐を入れていきます。
５、ふたをする
豆腐を加えたら、弱めの中火にします。ふたを上手く使い、水分の調整をします。
３～４分間煮たら、青ネギの白い部分を加えます。ふたをして１～２分間蒸し煮します。
６、残りの青ネギを加える
ねぎの青い部分も加えていきます。ふたをして３０秒ほど煮ます。それから火を止めて、５分ほどおいて味をなじませ完成です。
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