【きょうの料理】なすとれんこんの肉みそ炒め
なすとれんこんの肉みそ炒め
| 料理名 | なすとれんこんの肉みそ炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月19日（火） |
ナスと肉みそでご飯によく合う
【京料理人のかんたん！和食塾】というテーマで、なすを使った料理３品を紹介。ここでは、「なすとれんこんの肉みそ炒め」の作り方になります。肉みそのうまみがからんだナスとレンコンの食感を楽しむ、ご飯によく合う間違いない組み合わせの一品。
肉みそを酒でのばすひと手間で、なすに味がしっかりからみ、とろみがつきます。
なすとれんこんの肉みそ炒めの材料(2人分)
| なす | 3コ |
| れんこん | 130g |
(肉みそ)
| 合いびき肉 | 100g |
| みそ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 粉ざんしょう | 適量 |
| 木の芽(粗く刻む) | 適量 |
●酒・サラダ油
なすとれんこんの肉みそ炒めの作り方
1.肉みそをつくる。フライパンにみそ(大2)、酒(大2)、砂糖(大2)を入れてよく混ぜ、合いびき肉(100g)を加えてダマにならないよう混ぜる。中火にかけ、ほぐしながら汁けがなくなるまで炒める(はねやすいので注意)。
※肉みそは冷蔵庫で1週間ほど保存可能。多めにつくって、焼きなすや豆腐にかけてもおいしい。
–
2.なす(3コ)は一口大の乱切りにする。れんこん(130g)は皮をむき、7mm厚さの半月形に切る。1の肉みそに酒(130ml)を混ぜ合わせておく。
※酒を入れてのばしナスとからみやすく
–
3.フライパンにサラダ油(大1)を強火で熱し、れんこんを加えて炒める。
焼き色がついたらなすを加え、なすの周りがしんなりしてきたら、2の肉みそを加える。
–
4.からめるようにしながら水分をとばし、器に盛る。粉ざんしょう(適量)をふり、木の芽(粗く刻む 適量)をあしらい、村田吉弘の完成。
タグ：村田吉弘
