【きょうの料理】ひんやりなすの揚げびたし
ひんやりなすの揚げびたし
| 料理名 | ひんやりなすの揚げびたし |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 村田吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月19日（火） |
大根おろしを加えてよりサッパリと
【京料理人のかんたん！和食塾】というテーマで、なすを使った料理３品を紹介。ここでは、ナスの定番料理「ひんやりなすの揚げびたし」の作り方になります。茶せん状に切り目を入れ短時間で揚げたナスを、熱いうちに冷たい合わせ地に浸します。味がよくなじみ、色どめにもなります。夏の暑い日にキーンと冷やして、ツルッとたべられる味を目指しましょう。
ひんやりなすの揚げびたしの材料(6コ分)
| なす | 6コ |
(合わせ地)
| だし | カップ2 |
| しょうゆ | カップ1/2 |
| みりん | カップ1/2 |
| 大根おろし | (ざるで軽く水けをきる)400g |
| しょうが汁 | 大さじ3 |
| 細ねぎ | (小口切り)適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
ひんやりなすの揚げびたしの作り方
1、鍋に合わせ地のだし(カップ2)、しょうゆ(カップ1/2)、みりん(カップ1/2)を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めて耐熱ボウルに入れ、粗熱を取ったら氷水で冷やす。
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2、なす(6コ)はガクにぐるりと切り目を入れて取り除く。縦に8mm幅で深めの切り込みを入れる。
※味を中までしみこませて、あっさり味でおいしく
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3、フライパンに揚げ油(適量)を2cmほど入れて180℃に熱し、なすを3コ入れて揚げ焼きにする。なすは箸でクルクル回しながら、まんべんなく火が通るようにする。
※なすが油を吸いすぎないよう、高めの温度・短時間で揚げる
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4、油の中で、なすを箸でギュッとつかむと、バチバチと水分が出るような感覚があれば、揚げ上がり。紙タオルの上に取り出して油をよくきる。残りの3コも同様に揚げる。
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5、なすが熱いうちに1の合わせ地に浸し、大根おろし((ざるで軽く水けをきる)400g )としょうが汁(大3)を加える。粗熱を取ったら冷蔵庫で2～3時間以上おいて味をなじませる。
※熱いなすを冷えた合わせ地につけて味をなじみやすく
※しっかり冷やすことでさっぱりのどごしよく
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6、器に大根おろしと一緒に盛る。細ねぎ((小口切り)適量)を散らして、ひんやりなすの揚げびたしの完成。
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