【あさイチ】さんしょうのピッツァイオーラ
さんしょうのピッツァイオーラ
| 料理名 | さんしょうのピッツァイオーラ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフグラン |
| 料理人 | 落合務 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月20日（水） |
山椒をイタリアンと合わせて
和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフグラン」シリーズ。今回は最近お気に入りの「ハマりレシピ」をご紹介。ここでは、落合務シェフによる「さんしょうのピッツァイオーラ」の作り方になります。はまっているのは「さんしょう」をトマトとチーズを使ったイタリアンの料理に加えた一品です。
さんしょうのピッツァイオーラの材料(２人分)
| にんにく | 2かけ |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| たまねぎ | 1/2コ |
| アンチョビフィレ | 3枚 |
| ケーパー | 大さじ1 |
| オリーブの実(黒・緑) | 各3コ |
| しめじ、まいたけ | 各1/2パック |
| 豚バラ肉(薄切り) | 300g |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| トマトジュース(無塩) | 300ml |
| バジリコ | 6枚 |
| パルメザンチーズ(すりおろし) | 大さじ1と1/2 |
| モッツァレラチーズ | 50g |
| 粉ざんしょう | 小さじ1/2 |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 大さじ2 |
さんしょうのピッツァイオーラの作り方
1、にんにく(2かけ)、たまねぎ(1/2コ)は、薄切りにする。オリーブの実(黒・緑 各3コ)は、みじん切りにする。
しめじ、まいたけ(各1/2パック)は、石突きを取り、小房に分ける。モッツァレラチーズ(50g)は、8mm角に切る。
豚バラ肉(薄切り 300g)は、5cmから6cmの長さに切り、塩、こしょう(各少々)で下味をつける。
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2、にんにくチップをつくる。フライパンに、オリーブ油(大4)とにんにくの薄切りを入れ、弱火にかける。にんにくがキツネ色になり、パリッとするまで3分ほど加熱し、フライパンから取り出す。
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3、(2)のフライパンに、赤とうがらし(1本)を入れ、弱火で1分ほど炒めて香りを移す。赤とうがらしを取り出す。
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4、(3)のフライパンに、薄切りにしたたまねぎを入れ、薄く色づくまで炒める。
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5、ケーパー(大1)、みじん切りにしたアンチョビフィレ(3枚)、オリーブの実、しめじ、まいたけを入れてしんなりするまで炒める。
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6、下味をつけた豚バラ肉加え入れ、強火にして、肉の色が変わるまで炒める。
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7、トマトジュース(無塩 300ml)を入れ、弱火に落とす。パルメザンチーズ(すりおろし 大1と1/2)とバジリコ(6枚)の葉をちぎりながら加え、2分ほど煮る。
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8、火を止め、8mm角に切ったモッツァレラチーズと粉ざんしょう(小1/2)を加えて、ひと混ぜする。
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9、器に盛り、粉ざんしょう(分量外)、みじん切りにしたイタリアンパセリ(みじん切り 大2)、(2)のにんにくチップを散らして、さんしょうのピッツァイオーラの完成。
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