【キューピー３分クッキング】くらげと砂肝のあえもの
くらげと砂肝のあえもの
| 料理名 | くらげと砂肝のあえもの |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年7月20日（水） |
おもてなしにも重宝する
中華料理の前菜としてもおなじみの「くらげと砂肝のあえもの」の作り方のご紹介です。くらげに砂肝を合わせてボリュームある一品に仕上げます。冷蔵庫に15分以上入れて味をなじませ、食べる直前に器に盛り合わせましょう。塩くらげの戻し方がポイントです。
くらげと砂肝のあえものの材料(4人分)
| 塩くらげ | 150g |
| 砂肝(銀皮をとったもの) | 200g |
| ピータン | 2個 |
| きゅうり | 3本 |
| しょうが | 1かけ |
合わせ調味料
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1/2 |
●塩
くらげと砂肝のあえものの作り方
1、塩くらげ(150g)は水で洗い、水につけて塩抜きし、約70℃の湯(熱湯3カップに水2カップを加えるとよい)にさっと通し、水に30分つけた後ザルに上げ、水気が抜けるまでおく。長いものは食べやすく切り、ボウルに入れる。
※水洗いの後、水に30分つけてから湯に通し、さらに水に30分さらしてもどします。
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2、砂肝(銀皮をとったもの 200g)は1つを3～4枚のそぎ切りにし、塩(少々)をふって軽くもみ、水で洗う。次に沸騰した湯に入れて3～4分ゆで、ザルに上げて水気をきり、(1)に加える。
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3、ピータン(2個)は殻をむき、しばらくおいて臭みをとり、縦4つ割りにする。
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4、きゅうり(3本)はヘタを切り、両側をピーラーで1筋ずつ皮をむき、包丁で両側から細かく斜めに切り込みを入れ(蛇腹きゅうり)、2cm幅に切る。塩(小2/3)をふって10分おき、水気をギュッと絞る。しょうが(1かけ)はせん切りにする。
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5、合わせ調味料のしょうゆ(大2)、酢(大2)、砂糖(大1/2)、ごま油(大1)を混ぜ合わせる。
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6、(5)から大さじ1とって(2)のくらげにかけてあえ、汁気を絞る。砂肝、しょうが、残りの合わせ調味料とラー油(小1/2)を加えてあえる。
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7、器の中央に(6)を盛り、ピータンときゅうりを盛り添えて、の完成。
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