【新チューボーですよ！】焼き餃子
焼き餃子
| 料理名 | 焼き餃子 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 藤井フミヤ |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年7月23日（土） |
山椒水で風味とコクのある餃子
新チューボーですよ！では、皮から手作りするほど、餃子好きの藤井フミヤさんをゲストに迎えて、「焼き餃子」を作っていました。山椒と水を煮だした山椒水を加えた、風味とコクが詰まった肉ダネを手作りした皮に包みます。肉だねに氷を加えて、肉がダレずに水分たっぷりのアンを作りましょう。
焼き餃子の材料(4人分・20個分)
皮
| 強力粉 | 150g |
| 薄力粉 | 300g |
| ラード | 8g |
| 熱湯 | 200cc |
アン
| 豚挽き肉 | 300g |
| 背脂 | 40g |
| キャベツ | 500g |
| 塩 | 小さじ2 |
| ニラ | 80g |
| 生姜 | 25g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| たまり醤油 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1と1/2 |
| 中華スープ | 大さじ1 |
| 氷 | 25g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| コショウ | 1g |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
山椒水
| 中国山椒 | 8g |
| 水 | 250cc |
仕上げ
| サラダ油 | 適量 |
| 水 | 適量 |
焼き餃子の作り方
1.皮を作る。ボウルに薄力粉(300g)と強力粉(150g)、ラード(8g)を合わせ、熱湯(200cc)を数回に分けて入れて練る。
生地がある程度まとまったらボウルから取り出し、しっかり練る。表面が滑らかになり程よい弾力が出たら30分寝かせる。
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2.あんを作る。キャベツ(500g)は細かくみじん切りにし、塩(小2)を加えて揉み、さらしで水気を絞る。
ニラ(80g)は5mm幅の小口切り、生姜(25g)はみじん切りにする。
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3.鍋に水(250cc))を入れ、中国山椒(8g)を入れ香りが移るまで煮だして、花椒水を作る。
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4.豚挽き肉(300g)に背脂(40g)、生姜、醤油(大1)、たまり醤油(小1)、オイスターソース(大1と1/2)を加え混ぜる。中華スープ(大1)を加えながら馴染ませる。
氷(25g)を加え混ぜ合わせ、塩(小1)、砂糖(小1)、コショウ(1g)、3の山椒水(大2)を加えてしっかりと練る。
キャベツ、ニラ、ゴマ油(大1)を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
※氷を加えることで、肉がダレずに水分たっぷりのアンが作れる
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5.包む。1の寝かせた生地を適度なサイズに切り分け、直径2cm幅の棒状に伸ばし、1枚分にちぎる(目安:18g)。
軽く丸め、掌で押しつぶし、麺棒で薄く伸ばし(目安:8cm)、4のアンを乗せ包む。
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6.仕上げる。温めた鍋にサラダ油（適量）をひき、餃子を並べる(中火)。お湯を加えて蓋をし、蒸し焼きにする(目安:5分)。
余分なお湯を捨て、油（適量）をかけたら再び焼く(目安:5分 中火)。
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7.焼き色が付いたら、裏返して器に盛り、焼き餃子の完成。
