【きょうの料理】パクチーどっさり揚げギョーザ
パクチーどっさり揚げギョーザ
| 料理名 | パクチーどっさり揚げギョーザ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | Mako |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月28日（木） |
パクチーの風味が生きた揚げ餃子
【ザ・ミーツの肉グルメ】シリーズでは新・ギョーザというテーマで、餃子料理２品を紹介していました。ここでは、「パクチーどっさり揚げギョーザ」の作り方になります。今回、パクチーは風味が強い根の部分も使います。香りや味わいがいっそう深まるあんにします。また、かたくり粉をふり入れてあんから水けが出るのを防ぐことがポイント！うまみをとじ込め、カリカリに揚がります。しょうがやにんにくも、すりおろすより、みじん切りのほうが水けが出にくいです。
パクチーどっさり揚げギョーザの材料(2人分)
A
| 豚ひき肉 | 400g |
| パクチー | 1束(100g) |
| しょうが | 50g |
| にんにく | 1かけ(15g) |
| ナムプラー | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 小さじ1/3 |
| ギョーザの皮 | (大判/市販)1袋(20枚) |
甘いソース
| スイートチリソース | 大さじ3 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
酸っぱいソース
| ライムの搾り汁 | 大さじ3 |
| ナムプラー | 大さじ1 |
| 赤とうがらし(輪切り) | 1本分 |
B
| パクチー | 適宜 |
| ライム | 適宜 |
| かたくり粉 | 大さじ1弱 |
| 揚げ油 | 適量 |
パクチーどっさり揚げギョーザの作り方
1、あんをつくる。Aのパクチー(1束(100g))、しょうが(50g)、にんにく(1かけ(15g))はみじん切りにする。ボウルに入れて、豚ひき肉(400g)、ナンプラー(小1)、塩(小1/3)、こしょう(小1/3)も加えて肉の粘りが出るくらいしっかり練る。
全体がなじんだらかたくり粉(大1弱)を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら20等分にする。
※パクチーの根まで残さず使い風味を生かす
※片栗粉を加えることで、あんから水けが出るのを防ぎ皮がカリカリに揚がる
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2、ギョーザの皮((大判/市販)1袋(20枚) )を1枚手に取り、1をのせ、縁に指で水をつける。軽く二つ折りにし、片側の端をしっかりとじる。少しずつひだを寄せながらとじ合わせ、反対側の端もしっかりとじる。包んだものから、バットに並べ、残りも同様にする。
※とじ目に隙間があると肉汁が流れ、うまみが逃げるだけでなく、揚げ油(適量)がはねる原因にもなるので注意!皮はしっかりとじる
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3、揚げ油（適量）を180℃に熱し、2を半量入れてこんがり揚げる。残りも同様にする。
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4、取り出し、油をきって皿に盛る。スイートチリソース(大3)、マヨネーズ(大2)、レモン汁(小2)を混ぜ合わせた甘いソース、ライムの搾り汁(大3)、ナムプラー(大1)、赤とうがらし(輪切り 1本分)を合わせた酸っぱいソース、好みでBのパクチー(適宜)、ライム(適宜)を添えて、パクチーどっさり揚げギョーザの完成。
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タグ：Mako(多賀正子)
