【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】梅風味の野菜マリネ
梅風味の野菜マリネ
| 料理名 | 梅風味の野菜マリネ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年8月11日（木） |
夏の野菜
「夏の野菜」というテーマで、「梅風味の野菜マリネ」の作り方の紹介です。「さわやかですね。ヤングコーンがおいしい。幸せを感じるマリネです。酸味が穏やかで、梅干しが入っていると言わなければ、わからないくらい。特別な事をしていないけどおいしい。マリネの液体が少なくても、味がなじむんですね。サラダに近いマリネです。これは新しいマリネですね。」と上沼恵美子さん。
梅風味の野菜マリネの材料(２人分)
| オクラ | 6本 |
| ズッキーニ | 1/2本(80g) |
| みょうが | 6個 |
| ヤングコーン(生) | 8本 |
| にんにく | 1/2片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白ワイン | 70ml |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 梅干し | 2個(30g) |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
※野菜は塩を加えて炒める。※常温で冷ましながら味をなじませる。
梅風味の野菜マリネの作り方
1、オクラ(6本)は水で濡らして塩(適量 小1/2)をふってもみ、洗って斜め半分に切る。
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2、ズッキーニ(1/2本(80g))は7〜8mm幅の輪切りにし、みょうが(6個)は縦半分に切り、ヤングコーン(生 8本)は斜め半分に切り、にんにく(1/2片)は芽を取ってつぶし、赤唐辛子(1本)は種を取る。
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3、梅干し(2個(30g))は種を取って粗く刻む。
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4、フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油(大1と1/2)大さじ1を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、赤唐辛子と共に取り出す。
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5、(4)にみょうが、ズッキーニ、ヤングコーン、オクラ、分量の塩を加えて中火で炒め、白ワイン(70ml)を加えて半量になるまで煮つめながら火を通し、砂糖(小1/3)、梅干し、こしょうを加える。
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6、(5)を容器に移して残りのバージンオリーブ油をかけてラップで覆い、粗熱が取れたら上下を返して冷蔵庫に入れて冷やす。
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7、(6)を器に盛る。
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