NHK

 

 

料理名	フライパンパエリア
番組名	きょうの料理
料理人	栗原 はるみ
放送局	NHK
放送日	2016年8月11日（木）

 

栗原はるみの定番ごはん

「栗原はるみの定番ごはん」というテーマで、料理品を紹介。ここでは、「フライパンパエリア」の作り方になります。

フライパンパエリアの材料(4人分)

 

鶏もも肉	1枚(250g)
銀だら	(切り身)2切れ(200g)
えび	(大/無頭/殻付き/冷凍)10匹(正味240g)
ピーマン	2コ
パプリカ(赤)	1コ
ズッキーニ	1本(250g)
トマト	1コ(150g)
にんにく	1かけ
たまねぎ	(小)1/2コ(80g)
米	(洗わない)400ml(カップ2)
白ワイン	大さじ2～3
カレー粉	小さじ1
顆粒(かりゅう)スープの素(もと)	(洋風)小さじ2
オリーブ油
塩
黒こしょう	(粗びき)

 

 

フライパンパエリアの作り方

1、たまねぎ((小)1/2コ(80g) )は粗みじん切りに、にんにく(1かけ )はみじん切りにします。

ピーマン(2コ )とパプリカ(赤 1コ )は縦半分に切ってヘタと種を取り、ピーマンはさらに縦半分に、パプリカは3～4等分に切ります。

ズッキーニ(1本(250g) )は1.5cm厚さの輪切りにします。

トマト(1コ(150g) )はヘタを取り、ザク切りにします。

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2、鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、銀だら((切り身)2切れ(200g) )は半分に切ります。

えび((大/無頭/殻付き/冷凍)10匹(正味240g) )は流水で洗いながら解凍し、殻と尾、背ワタを取り除き、3等分に切ります。

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3、フライパン(直径28cm)にオリーブ油()大さじ2を強火で熱して、ピーマン、パプリカ、ズッキーニを入れます。

両面に焼き色がつくまで炒め、塩()・黒こしょう((粗びき) )各少々をふり、取り出します。

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4、同じフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、強火でえびを焼きつけ、塩・黒こしょう各少々をふり、取り出します。

銀だらも同様にします。

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5、同様にオリーブ油大さじ1を足して、鶏肉を皮側を下にして入れます。

皮に焼き色がついたら裏返し、塩・黒こしょう各少々をふります。

白ワイン(大2～3 )を加えてふたをし、火を止めます。

そのまま1分間蒸らし、取り出します。

※パエリアの具はすべて別々に炒めて、焼き色をつけておきます。

 

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6、5のフライパンに残ったスープに湯を足して、カップ2にします。

カレー粉(小1 )、顆粒(かりゅう)スープの素(もと (洋風)小2 )を加えて混ぜ、味をみて塩少々を加えます。

※鶏肉を白ワインで蒸したスープにカレー粉を足して、パエリアにコクとうまみを加えます。

 

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7、フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してにんにくを入れ、香りがたったらたまねぎを加えて中火で炒めます。

トマトを加えて軽くつぶすように炒め、オリーブ油大さじ1と米((洗わない)400ml(カップ2) )を加えて軽く炒め、火を止めます。

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8、米を平らにならし、えび、鶏肉を加えて軽く混ぜます。

野菜、銀だらをのせ、6を縁から回しかけます。

強火で煮立て、ふたをして弱火にし、17～19分間、水けがなくなるまで炊きます。

最後に強火で1分間加熱し、火を止めて5分間蒸らします。

※好みでレモンを搾ったり、アリッサ(とうがらしペースト)を添えても。

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